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元宵節快樂 | 水晶紅豆湯圓
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南方有約

彈牙的外皮，柔軟的紅豆餡，Q彈停不下來，完全不會膩，這個皮包花生芝麻餡也是超好的口感。-麥子

時間:10-30分鐘
食材
紅豆 250g
水 700g
木薯粉 150g
開水 120g
白砂糖 100g
無鹽黃油 80g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    紅豆煮至軟爛取出鍋備用。 （煮紅豆的方法：紅豆洗淨，放入高壓鍋中，加入水壓約40分鐘；如果有帶有煮豆類的電飯鍋，可以直接使用電飯鍋，調到煮豆類的功能即可） 將煮好的紅豆放入料理機杯中，加入白砂糖和使用巧克力融鍋融化的無鹽黃油，（如果沒有巧克力融鍋就裝到碗裡隔著熱水融化）啟動機器攪打10秒至細膩。（可分兩次攪打）
  • 步驟 2/6
    將攪打好的紅豆泥倒入鍋中，中火（電磁爐900w）炒5分鐘，炒的過程中要不斷翻炒，以防粘鍋。
  • 步驟 3/6
    將木薯粉倒入調理盆中，一點一點將開水加入木薯粉中，一次不要全部加入水，邊加邊迅速攪拌。攪拌結塊不要緊，後面還要揉麵。最重要的是要用沸水來和粉，水越熱越好和麵，這樣揉出來的皮才有彈性。
  • 步驟 4/6
    將攪拌好的木薯粉稍微和的軟一點，趁熱用手揉成柔軟、不粘手、光滑的麵糰。 (其它暫時不包的麵糰蓋上保險膜，以防變幹，後面不好包。)
  • 步驟 5/6
    取適量麵糰，分成約8克左右的小劑子，用手將皮捏得薄一些，後面煮好的湯圓才更透明。 取約3g的紅豆餡放中間，放在虎口處包起滾圓。
  • 步驟 6/6
    鍋內加水燒開放入包好的湯圓，大火燒開，再加些冷水再次燒開，待湯圓完全都浮起來即可舀入碗中享用了。
小貼士

炒紅豆餡時注意用中火，不停翻炒，避免糊鍋。

揉麵團時一定要用沸水來和。

不用的麵糰要先用保鮮膜包好避免幹了後期不可以包。

釋出於 2022-08-20
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