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山粉糊（台州元宵節小食）
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一朝風月英逸

山粉糊又叫糟羹、鹹酸粥，是浙江台州傳統的漢族小吃，元宵節食品。糟羹以米粉，薯粉或藕粉為主料調製而成，分鹹、甜兩種。

全國各地元宵節會吃湯圓，而台州則是吃糟羹。每年正月十四看過花燈之後，人們便會回家美美的吃起糟羹來。

台州習俗是正月十四吃鹹的山粉糊，正月十五吃甜的山粉糊。其實山粉糊的甜鹹之爭要根據台州不同地區、不同家庭的風俗習慣來定，從我記事以來我家裡只做甜的山粉糊，我也更喜歡山粉糊做甜的。

根據菜譜中的用料可以做出四人份的山粉糊，剛剛好四小碗，記住哦！山粉糊不可貪多，不然會膩也會脹！

食材
主料 適量
山粉（番薯粉） 160g左右
水 4+1碗
小圓子 二十來粒
紅糖 30g左右
配料 適量
紅棗 4、5粒
蜜棗 4、5粒
冬瓜糖 3、4根
糖金桔 3、4粒
杏仁（或者其他乾果） 4、5粒
阿膠 2片
花生 1小把
粉 適量
黑、白芝麻 1小把
芝麻粉 1小把
幹桂花 1小把
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好所有材料：花生炒好後待冷卻、剝皮、切碎；黑白芝麻炒熟，放入芝麻粉、桂花一同翻炒至聞到香味；所有輔料切碎
  • 步驟 2/8
    山粉加一碗水攪勻後靜置，在此同時，鍋中倒入四小碗水至水沸騰，加入紅棗燒半分鐘
  • 步驟 3/8
    加入小圓子，蓋上鍋蓋至小圓子浮上水面
  • 步驟 4/8
    轉小火，一邊倒入攪勻後的山粉糊，一邊拿筷子快速打圈攪拌至濃稠順滑顏色通透（這一步要快、不要拖延！）
  • 步驟 5/8
    快速倒入紅糖至攪拌均勻，後加入配料中的那些碎兒，攪勻
  • 步驟 6/8
    從倒入山粉糊到最後加入碎兒這幾步動作要快，攪勻濃稠通透後立馬停下、關火！
  • 步驟 7/8
    起鍋！！！
  • 步驟 8/8
    撒上粉！味道更香、口感更佳！趁熱吃，一勺一勺吃，不要更多地攪拌了！不然會化成水呀！
小貼士

1、吃時不可貪多

2、攪拌時動作要迅速、切勿拖延

3、配料不全不要緊，根據自己的情況多加少加都ok呀

釋出於 2018-12-25
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