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日式小豆羊羹
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語竹徒手敬歲月

對於70和80後人來說，小豆羊羹，絕對是一段溫馨的記憶！

時間:1-2小時
食材
紅小豆 100g
煮豆的清水 200g
製做豆沙的清水 150ml
瓊脂 24g
蜂蜜 140g
牛奶 55g
鹽漬櫻花 350g
紅小豆層的水 350g
牛奶及櫻花層的水 170g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備所需食材；
  • 步驟 2/20
    將100克紅小豆放入鍋中，加入200克水煮熟；
  • 步驟 3/20
    煮熟的紅小豆分3次放入料理機中，加水打成細膩的豆沙；
  • 步驟 4/20
    將打好的豆沙放入小鍋中；
  • 步驟 5/20
    取20克瓊脂放入涼水中浸泡幾分鐘，除去雜質；
  • 步驟 6/20
    將小豆沙小火慢慢熬開，邊熬邊用勺子攪拌，以免焦糊；
  • 步驟 7/20
    將120克蜂蜜，倒入豆沙中，攪拌均勻；
  • 步驟 8/20
    撈出瓊脂，加入350克水放入盆中，小火慢煮；
  • 步驟 9/20
    一邊煮一邊攪拌，直到瓊脂全部融化；
  • 步驟 10/20
    、將瓊脂與小豆沙混合，攪拌均勻；
  • 步驟 11/20
    將混合後的小豆沙倒入模具內，送入冰箱冷藏70分鐘；
  • 步驟 12/20
    將鹽漬櫻花放入清水中浸泡；
  • 步驟 13/20
    中間換水3-4次後，將櫻花取出整理好形狀，備用；
  • 步驟 14/20
    將牛奶中加入10克蜂蜜，攪拌均勻；
  • 步驟 15/20
    再次取出4克瓊脂放入涼水中浸泡幾分鐘，除去雜質；
  • 步驟 16/20
    將冷藏好的小豆羊羹杯取出，放在盤子中備用；
  • 步驟 17/20
    撈出瓊脂，加入170克水放入盆中，小火慢煮，直到瓊脂全部融化；
  • 步驟 18/20
    將70克瓊脂倒入牛奶中，混合均勻；
  • 步驟 19/20
    盛入羊羹杯中（不要滿杯），擺上櫻花，送入冰箱；
  • 步驟 20/20
    約20分鐘凝固後取出，再將瓊脂溶液倒滿羊羹杯，送入冰箱冷藏20分鐘左右即可。
小貼士

1、瓊脂，又叫洋菜，是一種藻類提取物，不能用吉利丁片（粉）代替），它們的凝固溫度、口感差異較大；

2、瓊脂在溫度40度以下，就開始凝固，因此做羊羹的時候，倒入模具之前，不要讓溫度降的太低；

3、方子中的甜度來自於蜂蜜，如果不喜歡蜂蜜，換成砂糖也是可以的。

釋出於 2022-05-14
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