莜麥的營養價值很高，蛋白質含量平均達15．6%，高出大米100%、玉米75%、小麥麵粉66%、小米60%，8種氨基酸組成較平衡，賴氨酸含量還高於大米和小麥麵粉；脂肪和熱能都很高，脂肪是大米的5．5倍，小麥麵粉的3．7倍。（來自網路）每次去西北菜館的時候總喜歡點莜麵魚魚和莜麵窩窩，這次我用莜麥粒做豆漿，配上紅棗、蓮子和大豆，做早餐飲品絕對是營養豐富，能量滿滿。