北京經典小吃。梁實秋筆下有極為詳細的描述，製法頗有些麻煩：核桃仁要沸水浸泡後去皮細搗；紅棗泡發煮後颳去表皮，取棗泥而用；白米泡上一天一夜，盡力搗細，用紗布擰出濃米漿；熬煮的器皿是類似砂鍋的小薄銚，粗陋黝黑，卻靈巧有用而不失原味；煮好的核桃酪，微呈紫色，棗香、核桃香撲鼻，喝到嘴裡粘糊糊的、甜滋滋的，真捨不得一下子嚥到喉嚨裡去。著實誘人，卻不肯費那麼些工夫。最簡單的，就是用料理機了。不用去皮，紅棗也不必事先煮過，直接扔進料理機中加水打到細膩，用糯米粉調成米漿，一起煮至濃稠。沒有加糖，因為棗甜；也沒捨得多用棗，因為棗太甜。。。這樣出來的核桃酪省事，卻少了幾分心力。難以與梁實秋的核桃酪去比較，但對於從未嘗試過的味蕾來說，它依然是很不錯的美味。。。。