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紅豆羊羹
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heater筷子

製作羊羹的主要材料是豆沙和瓊脂，而它之所以得名羊羹，據說是因為最初羊羹是滿人在塞外遊牧時期的茶食，那時確是以羊肝熬製湯羹使其結凍後，切成薄片下酒佐餐。後來傳入寺廟，食素的僧侶們便用小豆替代了羊肝，逐漸才形成了今日的模樣。多年後，因緣際會之下，羊羹才漂洋過海傳到了日本……

時間:30分鐘-1小時
食材
紅豆沙 250g
瓊脂 12g
白糖 50g
清水 適量
麥芽糖 80g
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將瓊脂用清水沖洗後，放入小鍋中
  • 步驟 2/14
    加入剛剛沒過瓊脂的請水量，浸泡20分鐘
  • 步驟 3/14
    稱取250克紅豆沙
  • 步驟 4/14
    稱取80克麥芽糖
  • 步驟 5/14
    接著將泡發的瓊脂加入糖後，開小火不時攪拌至完全溶化
  • 步驟 6/14
    加入紅豆沙
  • 步驟 7/14
    接著放入麥芽糖
  • 步驟 8/14
    用木鏟朝一個方向不停攪拌至均勻
  • 步驟 9/14
    繼續加熱，當用木鏟蘸取少許糖液呈現粘連狀態時關火
  • 步驟 10/14
    倒入保鮮盒中，待冷卻後放入冷藏室
  • 步驟 11/14
    完全凝固後即可切塊
  • 步驟 12/14
    也可用花型切模，將其切成花型
  • 步驟 13/14
    這是切成花型的紅豆羊羹
  • 步驟 14/14
    這是直接用刀切成條狀的紅豆羊羹
小貼士

一.瓊脂要事先用涼水浸泡至透，在進行熬煮

二.加入瓊脂的水量不要過多，剛剛沒過瓊脂就可以了

三.豆沙的選擇，可選用市售的袋裝豆沙，製作起來更便捷，但因為市售的豆沙已經添加了糖，所以後期加入的糖份，要逐步少量的新增，以防過甜

釋出於 2020-03-16
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