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雞汁蠶豆
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昭笑笑

蠶豆是最常見的豆子食材之一，有人喜歡它也有人不喜歡它的氣味及脫豆衣麻煩，所以，這兒用於介紹脫豆衣步驟多些，另外，將脫衣後的豆仁焯水2分鐘，就可以消除異味了。後面做法就簡單多：用濃縮雞汁與山泉水配出的“雞汁”，蒸制10多分鐘，就行啦，是道亦湯亦菜的好菜呢。

時間:10-30分鐘
食材
嫩蠶豆 400g
食用鹼 3g
雲腿 5g
濃縮雞汁 10g
鮑魚汁 5g
薑片 2g
山泉水 500ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將蠶豆沖洗乾淨，瀝乾水分，備用。
  • 步驟 2/15
    將食用鹼放入非金屬的盛器中。
  • 步驟 3/15
    將蠶豆放入有食用鹼的盛器中，然後把剛燒沸的300毫升開水倒入，拌攪至食用鹼溶解。
  • 步驟 4/15
    靜置浸泡20分鐘，此時已經看到浸泡的鹼水變色。
  • 步驟 5/15
    將浸泡後的蠶豆用清水沖洗20分鐘，徹底沖洗乾淨，消除沾附在蠶豆上的食用鹼。
  • 步驟 6/15
    把沖洗後的蠶豆用手指揉幾下，就可以將豆衣取得豆仁，然後將豆仁焯水3分鐘。
  • 步驟 7/15
    然後撈起，沖水過冷，備用。
  • 步驟 8/15
    將雲腿切成極薄的小片，將3克的薄片切成細絲，兩片它用。
  • 步驟 9/15
    將火腿絲放入不粘煎鍋中，用中小火烘焙乾燥至熟透和泛出火腿的香味，熄火。
  • 步驟 10/15
    將濃縮雞汁、鮑魚汁倒入調味碗中。
  • 步驟 11/15
    倒入山泉水，拌勻，得到“雞汁”。
  • 步驟 12/15
    將薑片、火腿片和過冷後的蠶豆仁放入雞汁中。
  • 步驟 13/15
    放入蒸鍋中大火蒸制15分鐘，即可出鍋。
  • 步驟 14/15
    出鍋，將蒸制後的蠶豆仁撈起，放入盛碟中。
  • 步驟 15/15
    注入雞汁，再放入步驟9的火腿絲，稍加整理，即成。
小貼士

鮑魚汁、濃縮雞汁和雲腿已經有足夠的鹹味，不用再放鹽調味了。

釋出於 2020-01-14
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