jxcaipu logo
金鉤絲瓜湯
7.1萬 熱度 166 收藏
刮潦諂紀騰

這兒菜市稱謂絲瓜的是有兩種，一種是北方說的絲瓜，體長呈圓柱狀，無菱邊；而廣東絲瓜是長水滴形，有菱邊，這是說的，就是用廣東絲瓜。其實，絲瓜跟咱們以前的廚房用品密切相關：做種子用的老絲瓜，在取籽之後，由絲瓜老筋做成的絲瓜絡，不止是一味中藥，還是可以用於刷鍋的鍋刷或者其它洗滌刷子，不會傷害器皿本來的表面的，是個天然優質的清潔工具。絲瓜是極易熟的食材，這道湯菜，主要就是介紹了湯水水溫對絲瓜成熟度的影響，在製作上注意它的生熟程度出鍋，以免影響到口感及賣相。

時間:10分鐘內
食材
網曬海蝦乾 10g
廣東絲瓜 200g
花生油 2g
鹽 2g
鮑魚汁 4g
花雕酒 15ml
薑片 1g
白糖 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好食材。
  • 步驟 2/7
    倒入花雕酒將蝦乾浸泡至軟。
  • 步驟 3/7
    絲瓜刨皮，切成滾刀塊。
  • 步驟 4/7
    用小煮鍋加入4飯碗清水，倒入鮑魚汁、薑片和泡軟的蝦乾。
  • 步驟 5/7
    大火煮開後，加入白糖、鹽調味，改小火，保持微沸狀態再煮3分鐘。
  • 步驟 6/7
    倒入絲瓜，開大火，絲瓜皮部變色加深後，約是6分熟，即可出鍋。
  • 步驟 7/7
    出鍋裝碗，讓湯水餘溫繼續加熱，即可上桌，湯水餘溫會使絲瓜受熱至9~剛熟的狀態，即可。
小貼士

湯水餘溫對絲瓜的成熟度影響口感及賣相，當出鍋時就全熟，上桌後絲瓜就會變黃難看和口感變壞。

釋出於 2020-01-14
293
相關菜譜
寫評論