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芝麻花生開口酥
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浮辰辰辰

酥皮點心是中式點心中的一大種，怎樣使酥皮點心層次更好，在製作酥皮點心時，首先要控制好油皮面團的軟硬度，在允許的情況下儘量加入水，使麵糰柔軟；其次油皮面團要揉的表面光滑，油皮面團與油酥麵糰的軟硬度要一致。麵糰具體要多軟才合適呢，用手摸一下自己的耳垂，摸起來柔軟的感覺就像耳垂一樣是最好的狀態。用炒過的芝麻和花生打成粉做成餡料會更香！希望大家都能笑口常開！

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 100g
豬油 43g
溫水 43g
糖 10g
低筋麵粉 86g
芝麻 30g
花生仁 70g
糖粉 60g
奶粉 30g
豬油 50g
雞蛋 80g
蔓越莓 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備好所需的材料
  • 步驟 2/19
    將花生、芝麻分別炒熟放料理機打成粉
  • 步驟 3/19
    加入糖粉、奶粉和一個蛋
  • 步驟 4/19
    加入蔓越莓拌勻入冰箱冷藏至硬後分成小劑子
  • 步驟 5/19
    中筋麵粉100g糖粉10g溫水43g豬油33g等水油皮材料拌勻揉光滑 低筋麵粉86g豬油43g等油酥材料拌勻 將兩塊麵糰蓋上保鮮袋入冰箱冷藏30分鐘
  • 步驟 6/19
    將冷藏好的麵糰分別揪成12份的小劑子
  • 步驟 7/19
    取一份水油皮放上油酥
  • 步驟 8/19
    包嚴收口整理成圓球狀
  • 步驟 9/19
    取一份收口向上擀成長條形
  • 步驟 10/19
    從上往下捲起
  • 步驟 11/19
    將所有12份都卷好蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 12/19
    將鬆弛好的麵皮再次擀開成長條形
  • 步驟 13/19
    捲起蓋保鮮膜再次鬆弛15分鐘
  • 步驟 14/19
    再次將鬆弛好的麵糰用手指從中間壓扁
  • 步驟 15/19
    將兩頭往中間推，使接縫處朝內收光面朝外整理成圓球，擀開成中間厚四周薄的圓片，放上芝麻花生餡
  • 步驟 16/19
    將所有12個全包好
  • 步驟 17/19
    用小刀在生胚表面劃十字，切到餡料處
  • 步驟 18/19
    刷上蛋液
  • 步驟 19/19
    烤箱預熱185度，中層上下火約30分鐘。烤至表面層次盛開，顏色金黃即可
小貼士

1.如果使用色拉油，水油皮裡的色拉油分量為50克，油酥中的色拉油份量為70克。用豬油味道更香，根據自家口味可以選擇不同的油製作。

2.餡料的製作可以新增自己喜歡的乾果，葡萄乾，尤其是帶點酸味的果乾比較好

3.烘烤的時間跟溫度都需要根據自己使用的烤箱進行適當的調節。

釋出於 2020-03-16
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