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蓮子金銀糯米飯
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歐陽

北方人普遍不像南方人一樣愛吃甜，宴席上常見的甜品往往是一個糖醋排骨或丸子，再就是糯米飯了。俺們家鄉管它叫甜乾飯，其實就是簡易版八寶飯。它的出現往往意味著菜上完了，該來主食了，進入正式吃撐階段。年前買了些大黃米，個人覺得和糯米兩摻的“金銀飯”，討個口彩之外，大黃米的香味也使糯米飯更美味。

時間:1-2小時
食材
糯米 200g
大黃米 200g
水 500g
雪蓮子 適量
紅棗 適量
紅豆沙 適量
豬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    大黃米和糯米洗淨清水泡兩小時，加水沒過米麵一公分，蒸熟。上面材料表裡的份量是大約的，按一般蒸米飯的水量來即可。水可以按米的情況多一點兒，飯軟點比較好吃。蓮子清水泡軟，入沸水煮至發麵起沙，分成兩半。一定是沸水再放入蓮子，有的蓮子用涼水煮就煮不爛了。 紅棗切大塊，豆沙也備上。
  • 步驟 2/8
    豬油是家裡自己煎肥肉而得，很香。把凝固的豬油抹在小碗內壁，碗沿也要抹到，薄薄一層即可。吃起來根本不會有油味，糯米很配豬油，會增加飯的潤和香。關鍵是沒豬油就沒法造型啊，蓮子粘不住。 把半個蓮子的平面朝向碗壁，粘在碗裡，碗底中心空一塊地方，可以放自己喜歡的果料之類的。要求完美的用白蓮子，紅蓮子皮有它的營養，要求不高的不用去除乾淨。
  • 步驟 3/8
    在碗底中心放紅棗塊，棗皮朝碗底，為了好看，紅亮亮的。中心填滿後，可以多放點，多棗多甜蜜。 我是不喜歡吃料太多的，有喜歡的朋友自行搭配材料和顏色，像葡萄乾、核桃、青果、花生、瓜子仁等。只要是能長時間蒸的都行。
  • 步驟 4/8
    把米飯均勻地抹在蓮子上，力度要輕，以免蹭掉蓮子就前功盡棄了。用小勺子沾清水，慢慢地有耐心地抹成箇中間空心的碗型，中間要填豆沙呢。
  • 步驟 5/8
    中心填上紅豆沙，別填到與碗邊齊平，留一定距離。再在豆沙上蓋米飯，抹成與碗沿平，輕輕按壓一下。
  • 步驟 6/8
    用保鮮膜包上，防止蒸時進水。然後就可以上沸水鍋再蒸，15分鐘就可以了。蒸久了也沒事。
  • 步驟 7/8
    蒸好後就取出晾涼，保鮮膜保留不動。如果三天內不吃，可以冷凍起來，什麼時候吃，拿出來蒸透就行了。 上桌前蒸透，才能軟糯噴香。蒸好後揭去保鮮膜，在碗上蓋個小盤子，翻轉過來，使勁拍打碗底幾下。因為碗沿口也抹過油，很容易脫盤，小心地揭開碗，就會粗現造型完美的糯米飯啦！
  • 步驟 8/8
    喜歡多點料的可以把碗底色彩再弄的花俏些，更美觀。飯的表面可以淋糖漿或蜂蜜，或者撒糖。我想淋蜂蜜來著，結果天冷，蜜都凝固啦，只好這樣白白的一坨。。。 就這吧，家人都等著吃咧，皂片兒雖然重要，吃更重要，趁熱的我得。趕緊拍了兩張，上桌嘍~~~~
小貼士

豬油要抹的均勻，沾上蓮子後抹飯一定是勺子沾清水，要不太粘了，沒法操作。

釋出於 2019-08-05
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