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蓮子金銀糯米飯
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歐陽

北方人普遍不像南方人一樣愛吃甜,宴席上常見的甜品往往是一個糖醋排骨或丸子,再就是糯米飯了。俺們家鄉管它叫甜乾飯,其實就是簡易版八寶飯。它的出現往往意味著菜上完了,該來主食了,進入正式吃撐階段。年前買了些大黃米,個人覺得和糯米兩摻的“金銀飯”,討個口彩之外,大黃米的香味也使糯米飯更美味。

時間:1-2小時
食材
糯米 200g
大黃米 200g
500g
雪蓮子 適量
紅棗 適量
紅豆沙 適量
豬油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    大黃米和糯米洗淨清水泡兩小時,加水沒過米麵一公分,蒸熟。上面材料表裡的份量是大約的,按一般蒸米飯的水量來即可。水可以按米的情況多一點兒,飯軟點比較好吃。蓮子清水泡軟,入沸水煮至發麵起沙,分成兩半。一定是沸水再放入蓮子,有的蓮子用涼水煮就煮不爛了。 紅棗切大塊,豆沙也備上。
  • 步驟 2/8
    豬油是家裡自己煎肥肉而得,很香。把凝固的豬油抹在小碗內壁,碗沿也要抹到,薄薄一層即可。吃起來根本不會有油味,糯米很配豬油,會增加飯的潤和香。關鍵是沒豬油就沒法造型啊,蓮子粘不住。 把半個蓮子的平面朝向碗壁,粘在碗裡,碗底中心空一塊地方,可以放自己喜歡的果料之類的。要求完美的用白蓮子,紅蓮子皮有它的營養,要求不高的不用去除乾淨。
  • 步驟 3/8
    在碗底中心放紅棗塊,棗皮朝碗底,為了好看,紅亮亮的。中心填滿後,可以多放點,多棗多甜蜜。 我是不喜歡吃料太多的,有喜歡的朋友自行搭配材料和顏色,像葡萄乾、核桃、青果、花生、瓜子仁等。只要是能長時間蒸的都行。
  • 步驟 4/8
    把米飯均勻地抹在蓮子上,力度要輕,以免蹭掉蓮子就前功盡棄了。用小勺子沾清水,慢慢地有耐心地抹成箇中間空心的碗型,中間要填豆沙呢。
  • 步驟 5/8
    中心填上紅豆沙,別填到與碗邊齊平,留一定距離。再在豆沙上蓋米飯,抹成與碗沿平,輕輕按壓一下。
  • 步驟 6/8
    用保鮮膜包上,防止蒸時進水。然後就可以上沸水鍋再蒸,15分鐘就可以了。蒸久了也沒事。
  • 步驟 7/8
    蒸好後就取出晾涼,保鮮膜保留不動。如果三天內不吃,可以冷凍起來,什麼時候吃,拿出來蒸透就行了。 上桌前蒸透,才能軟糯噴香。蒸好後揭去保鮮膜,在碗上蓋個小盤子,翻轉過來,使勁拍打碗底幾下。因為碗沿口也抹過油,很容易脫盤,小心地揭開碗,就會粗現造型完美的糯米飯啦!
  • 步驟 8/8
    喜歡多點料的可以把碗底色彩再弄的花俏些,更美觀。飯的表面可以淋糖漿或蜂蜜,或者撒糖。我想淋蜂蜜來著,結果天冷,蜜都凝固啦,只好這樣白白的一坨。。。 就這吧,家人都等著吃咧,皂片兒雖然重要,吃更重要,趁熱的我得。趕緊拍了兩張,上桌嘍~~~~
小貼士

豬油要抹的均勻,沾上蓮子後抹飯一定是勺子沾清水,要不太粘了,沒法操作。

釋出於 2019-08-05
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