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襪底酥
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唯美的幸福振銳

襪底酥是蘇州的傳統特色點心。它是仿效宮廷的茶點製作而成的。在錦溪、同裡、周莊等水鄉古鎮都能找到。襪底酥是一種薄薄的酥餅，上面有星星點點的黑芝麻，如納線的針眼一般，因此叫鞋底酥。有人說這麼香酥甜蜜的點心怎能是髒兮兮的鞋底，叫它襪底酥吧。真得不知臭襪子又好到哪去呢？不過還有一種傳說。相傳宋孝宗皇帝來到錦溪，因過於勞累，沒有胃口，陳妃看著心疼就找當地的百姓為夫君做些點心。宋孝宗醒來看到案几上擱著一疊襪底，心想愛妻怎麼還有閒暇縫襪底?陳妃見宋孝宗醒來，連忙送上酥餅。宋孝宗這才恍然大悟，原來這“襪底”是酥脆香甜的酥餅，味道比宮中的“東坡餅”還要香還要酥。襪底酥由此得名。一段美麗的愛情故事，將襪底酥賦予浪漫的色彩，也道出襪底酥近上百年的悠久歷史。12個襪底酥材料：水油皮：麵粉100克、植物油30克、開水60克、飴糖10克油酥：麵粉80克、植物油40克餡料：熟粉10克、花生芝麻糖粉50克、植物油10克

時間:30分鐘-1小時
食材
普通麵粉 100g
植物油 30g
飴糖 10g
開水 60g
普通麵粉 80g
植物油 10g
熟粉 10g
花生芝麻糖粉 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    先和水油皮：將100g麵粉、飴糖10克、30g植物油、60g開水用筷子攪拌成團，放入保鮮袋中，靜置20分鐘。
  • 步驟 2/13
    拌油酥：40g的油燒熱，加入80g麵粉中拌均。
  • 步驟 3/13
    拌餡料：熟粉10克、花生芝麻糖粉50克、植物油10克拌在一起。花生芝麻糖粉的做法參看
  • 步驟 4/13
    將醒好的水油皮取出揉光滑。
  • 步驟 5/13
    將水油皮按扁，油酥放在上面，包起來。
  • 步驟 6/13
    慢慢地擀開，不要硬擀，擀不動就翻個面。
  • 步驟 7/13
    折三折，再擀開。
  • 步驟 8/13
    捲起來，要卷堅實。
  • 步驟 9/13
    分成12個小面劑，松馳10分鐘。
  • 步驟 10/13
    取一個小面劑，放入約5克的餡料。
  • 步驟 11/13
    包起來。
  • 步驟 12/13
    然後將包好的小球輕輕地搓長，沾上黑色芝麻，再輕輕輕地從中間往兩頭擀長。 入烤箱前記住還要在餅上輕劃兩道，或扎幾個眼，這樣就不會鼓起來，才真正如襪底一般。 （我看到烤箱裡的小餅鼓起來了，才想起這碼事，取出扎眼，有點小影響起酥效果。）
  • 步驟 13/13
    設定烤箱200度-220度間，約烤8-12分鐘，至表面金黃。出爐後放在架子上散熱。
小貼士

1.在整個操作過程中一定要用保鮮膜蓋上，防止幹掉。

2.入烤箱前還要在餅上劃兩道，這樣就不會鼓起來，才真正如襪底一般。不過感覺蓬起來的口感更加酥。

釋出於 2019-07-26
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