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蔥香芝麻摸底酥
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WuLi故事

最近愛上這樣酥酥的掉渣的油酥餅，尤其愛蔥香味的。

中秋節就打算用它做節日的月餅了，自己做的總是放心的。

食材
麵粉 40克
豬油 12克
細白砂糖 3克
溫水 17克
低筋麵粉 30克
豬油 20克
溫水 5克
熟麵粉 40克
食鹽 4克
香蔥 30克
黑白芝麻 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    先製作水油皮:40克中筋麵粉，溫水17克，砂糖3克，豬油12克混合。
  • 步驟 2/26
    揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒面2個小時。
  • 步驟 3/26
    醒過的水油皮，能拉出較好的薄膜。
  • 步驟 4/26
    30克大蔥清洗乾淨，晾乾或者擦乾表面水分。
  • 步驟 5/26
    製作油酥:底筋麵粉35克，豬油10克，溫水7克混合。
  • 步驟 6/26
    揉捏成油酥麵糰。
  • 步驟 7/26
    40克中筋麵粉炒熟，炒至微黃就可以了。
  • 步驟 8/26
    熟麵粉，豬油20克，鹽3克，香蔥30克混合。
  • 步驟 9/26
    切拌至無干粉狀態。
  • 步驟 10/26
    分成等量的陷團。
  • 步驟 11/26
    水油皮和油酥也分成等量的劑子。
  • 步驟 12/26
    水油皮微擀開，放一塊油酥。
  • 步驟 13/26
    收口。
  • 步驟 14/26
    擀成長蛇狀。
  • 步驟 15/26
    捲起來。
  • 步驟 16/26
    在擀開。
  • 步驟 17/26
    再次捲起來。
  • 步驟 18/26
    兩頭對摺過來，按扁。
  • 步驟 19/26
    中間放入蔥陷。
  • 步驟 20/26
    輕輕的收口，以防露餡。
  • 步驟 21/26
    均勻的裹一層黑白混合的芝麻。
  • 步驟 22/26
    用擀麵杖輕輕按壓，讓蔥陷均勻壓扁。
  • 步驟 23/26
    輕輕擀開成長蛇狀，以此類推做完其餘的摸底酥。
  • 步驟 24/26
    擺放烤盤。
  • 步驟 25/26
    烤箱中層，上火180度，下火180度，烘焙20分鐘左右即可。
  • 步驟 26/26
    出爐放涼食用！
小貼士

水油皮醒面2個小時，在製作的過程中就不需要醒面。

釋出於 2024-08-01
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