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花生牛扎糖
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紫菜

自己一直就非常喜歡吃糖，特別是牛扎糖，自從學會的烘焙，就什麼都想自己動手做了，於是就用這個方子做，這是第二次做，成功了（我不喜歡買現成的棉花糖做，這是用麥芽糖做的）

時間:1-2小時
食材
麥芽糖 220g
奶粉 100g
白砂糖 100g
蛋白 35g
黃油 50g
水 35g
熟花生 100g
杏仁 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    用厚底鍋加入水、白砂糖、麥芽糖，放燃氣爐上慢火煮開
  • 步驟 2/9
    蛋白打到九分發，能拉起勾，放冰箱備用
  • 步驟 3/9
    黃油提早用熱水溶化
  • 步驟 4/9
    奶粉提早稱好裝在碗裡
  • 步驟 5/9
    花生、杏仁用錘子打碎
  • 步驟 6/9
    糖漿一定要煮到135度，大概煮30分鐘才達到這個溫度
  • 步驟 7/9
    蛋白霜坐熱水（即用另一個盆裝熱水，蛋白個盆放在熱水裡），啟動打蛋器，把煮好的糖漿快速倒到蛋白中並迅速攪拌，倒入黃油攪拌，跟著倒入奶粉，繼續攪拌，再倒入花生和杏仁碎，這時可以用拌刀快速拌均勻，然後馬上倒到不粘油紙上（即玻璃纖維紙）
  • 步驟 8/9
    略涼後，把糖折起，用擀麵杖擀平，再折起再擀平，最好多擀幾次，這樣糖吃起來會更有嚼勁
  • 步驟 9/9
    擀好後，把糖整理成長方形，完全涼透後就可以切塊狀，用密封拿裝起來，隨吃隨拿
小貼士

煮糖漿一定要煮到二十五分鐘以上，我沒有用溫度計，第一次煮了十來分鐘，糖就很軟，把糖漿倒入蛋白霜中起，最好兩個人，一個人倒，一個人攪拌，這樣就更好操作；蛋白35G就是一個蛋的量

釋出於 2020-02-18
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