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牛軋糖
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小文留

牛軋糖，記憶中的味道，入口香甜，有股濃濃的花生及奶香，甚有嚼勁，不新增香料和色素的手工牛軋糖是越嚼越香，是大人及小朋友都喜愛的甜點。

時間:1-2小時
食材
花生 200g
奶粉 100g
黃油 50g
蛋清 35g
水 35g
白砂糖 100g
麥芽糖 230g
鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將花生仁放入烤箱烤15分鐘
  • 步驟 2/13
    烤好的花生搓揉掉花生皮
  • 步驟 3/13
    水+白砂糖+麥芽糖+少許鹽小火煮至130度，大約20-30分鐘，開小火慢慢熬（做糖要把糖熬到130－140度，溫度越高之後做出的糖越硬，牛軋糖的溫度控制在130度左右就行）這時最好有溫度計測量，從這開始溫度上升到120度就特別慢，要有耐心；
  • 步驟 4/13
    黃油隔水化開
  • 步驟 5/13
    蛋白打至硬性發泡
  • 步驟 6/13
    煮好的糖液立刻倒入蛋白中，用電動打蛋器打均勻。
  • 步驟 7/13
    分次加入黃油用電動打蛋器打均，使其融化滲透進糖中
  • 步驟 8/13
    加入奶粉，拌均勻，如果天氣太冷糖又凝固了，可以將盆放到熱水中操作
  • 步驟 9/13
    加入花生拌勻
  • 步驟 10/13
    在烤盤裡鋪入一張油紙，將拌好的糖倒入整形
  • 步驟 11/13
    糖涼了就可以切了
  • 步驟 12/13
    沒有糖果保裝紙，可用油紙裁好包裝
  • 步驟 13/13
    包裝好的糖
小貼士

熬糖的鍋最好選擇厚底的不鏽鋼鍋，沒有溫度計，可用冷水試驗糖是否可以，滴一滴糖到冷水中，如果更變硬就是熬好了

釋出於 2020-03-16
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