jxcaipu logo
黑芝麻扭紋酥
4.8萬 熱度 95 收藏
昊英爭

扭紋酥是一道很簡單的中式小餅乾，做法跟蘇打餅乾差不多，油酥團可以做成甜的也可以做成鹹的，

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 150g
水 70g
玉米油 15g
酵母 2g
黑芝麻 20g
鹽 0.5g
麵粉 80g
鹽 1g
玉米油 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉幾分鐘，直到揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜室溫發酵40分鐘
  • 步驟 2/15
    將輔料中的材料混合均勻，成為油酥團備用
  • 步驟 3/15
    發酵好的麵糰用手壓出空氣，重新揉成圓形並鬆弛15分鐘，然後擀開成長方形
  • 步驟 4/15
    將準備好的油酥鋪在面片一半的位置
  • 步驟 5/15
    然後將另一半折過來，四邊壓緊
  • 步驟 6/15
    再從一半的位置折起來
  • 步驟 7/15
    剩下的部分折上來，整理成長方形，略鬆弛一會
  • 步驟 8/15
    再次擀開
  • 步驟 9/15
    折起來（如此重複三到四次）
  • 步驟 10/15
    最後擀開，切去不平整的四邊，分成三等分
  • 步驟 11/15
    再切成一釐米寬的餅乾胚子
  • 步驟 12/15
    對頭扭一下，擺在烤盤內
  • 步驟 13/15
    烤箱中下層。，170度烤15-18分鐘
  • 步驟 14/15
    烤制餅乾表面上色就可以了，放涼後口感會酥脆
  • 步驟 15/15
    成品，口感酥香
小貼士

1.發酵之後的麵糰會變得順滑，更有彈性，同時增強延展性，並可以包覆更多的氣體。發酵時間需要適當控制，因為發酵時間太短，發酵不足的，那麼麵糰除了不會膨脹得足夠大，質地也會變得很粗糙；但是如果發酵時間太長了，麵糰會發黏，並帶有酸味。

2.油酥團和油皮面團軟硬度要差不太多，不然包入油酥擀開的時候，容易破，案板要撒上面粉防止粘案板

3.具體烘焙時間根據自己烤箱適當調整

釋出於 2020-03-05
29
相關菜譜
寫評論