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蔓越莓酸奶小方塊麵包
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顧留芳Fffff

此款小麵包是參照廚友啊嗚511的方子製作的，成品小巧口感極佳。做法也不復雜上班族可以帶著上班作為小零食很不錯。小朋友也一定很喜歡。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
酸奶 40g
低筋麵粉 30g
牛奶 85g
蔓越莓 適量
酵母 2.5g
全蛋液 35g
細砂糖 35g
黃油 20g
鹽 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    全部食材圖
  • 步驟 2/17
    麵糰材料中除黃油以外所有材料混合一起，揉成光滑的麵糰，可以扯出結實的半透明薄膜
  • 步驟 3/17
    揉好的麵糰放入盆中蓋保鮮膜發酵
  • 步驟 4/17
    發酵至2.5倍大，手指沾麵粉戳孔不塌陷不回彈。
  • 步驟 5/17
    取出麵糰按壓排氣，放入冰箱冷凍鬆弛15~20分鐘，此時的麵糰變硬，但是可以擀開就可以。時間長短收麵糰的厚度溫度決定
  • 步驟 6/17
    鬆弛的麵糰擀成大片，刷上一層煉乳在中間部分撒上一層切碎的蔓越莓
  • 步驟 7/17
    三分之一部分折過去
  • 步驟 8/17
    右邊部分也在三分之一處折過去
  • 步驟 9/17
    再將摺疊後的上部分也從上往下摺疊
  • 步驟 10/17
    地下剩餘部分也同樣折過去
  • 步驟 11/17
    再用擀麵杖擀開約30*35左右的方片，四角部分可以用手拉出
  • 步驟 12/17
    如圖所示，切成大小合適的方塊
  • 步驟 13/17
    均勻的擺放在烤盤裡
  • 步驟 14/17
    可以放在溫暖溼潤處進行發酵至2倍大
  • 步驟 15/17
    在用刷子在表面刷上薄薄一層蛋液
  • 步驟 16/17
    放入預熱烤箱中層上下火190度10分鐘即可
  • 步驟 17/17
    放入烤網冷卻
小貼士

1、也可以用乾果等材料代替蔓越莓，裡面的夾層可以用蜂蜜等材料代替，也以可不放，只要薄薄的刷上一層。

2、冰箱鬆弛也是為了更省事的擀制面皮，不會影響後期操作，擀一釐米的厚度就可以了，太后發酵的時候會倒影響賣相，太薄影響口感，

3、這是一款精緻的小麵包，成品柔軟香甜。

釋出於 2020-08-03
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