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雞蛋卷
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汙穢

很好吃的雞蛋卷可以嘗試一下

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋黃 5個
色拉油 50g
牛奶 50g
細砂糖 20g
低筋麵粉 85g
蛋白 5個
檸檬汁 幾滴
葡萄乾 35g
朗姆酒 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    葡萄乾裡倒入朗姆酒包裹保鮮膜微波爐加熱一分鐘，使其變軟。若沒有朗姆酒用熱水泡軟就好了。將泡軟的葡萄乾瀝乾鋪在烤盤上。
  • 步驟 2/15
    開始分雞蛋。五個蛋黃（即A材料），五個蛋白（即B材料）分開兩個盆裝住。分好後先將白蛋放入冰箱冷藏。
  • 步驟 3/15
    .在蛋黃盆裡（A）里加入色拉油攪拌均勻。 4.再加入牛奶攪拌均勻，完成乳化作業。
  • 步驟 4/15
    再加入牛奶攪拌均勻，完成乳化作業。
  • 步驟 5/15
    繼續加入白砂糖拌勻。
  • 步驟 6/15
    然後倒進過曬好的低筋麵粉，攪拌均勻。別過度攪拌，攪拌到流動狀，滴落下來不會很快就消失的紋路。
  • 步驟 7/15
    取蛋白盆（B），擠幾滴檸檬汁。
  • 步驟 8/15
    開始打發蛋白，打到蛋白有大大的魚眼泡狀就可以開始加入第一次砂糖了。接下來分多次加入砂糖打發蛋白。
  • 步驟 9/15
    打發到9成左右就好了，大概就是提起打蛋器蛋白堅挺但是有彎曲的弧度，蛋白盆倒扣也不會流動的樣子。
  • 步驟 10/15
    取三分之一的蛋白（B）加入蛋黃糊（A）中，切拌法攪拌均勻，注意避免讓蛋白消泡，不要大力攪拌。
  • 步驟 11/15
    將上一步驟攪拌好的麵糊全部倒入剩下的蛋白中，切拌法攪拌均勻。
  • 步驟 12/15
    將攪拌好的麵糊倒入烤盤中，用刮刀刮平表面。然後輕拍烤盤底部，把大氣泡震出。入烤箱吧，烤制時間：中層170度30分鐘。根據自家烤箱溫度調節
  • 步驟 13/15
    烤好後將蛋糕移除烤盤，反過來撕掉油紙。
  • 步驟 14/15
    換張新的油紙將沒有葡萄乾的這邊朝下，等待冷卻。
  • 步驟 15/15
    冷卻好就可以開始卷啦，卷好等十分鐘定性就可以開始切塊吃了。
小貼士

切拌法攪拌均勻，注意避免讓蛋白消泡，不要大力攪拌。

釋出於 2020-01-15
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