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巧克力南瓜小慕斯
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stationery恐懼

一款非常好吃的小慕斯蛋糕，其實我個人是非常不喜吃慕斯蛋糕的。但今天做的這款小慕斯，我敢打包票你會和一樣喜歡，而且會有做一次還想做第二次的慾望！成品口感香滑細潤，一口咬下去，滿滿香濃巧克力味和奶香南瓜味，嚼上幾下又是絲絲焦糖核桃味，一塊蛋糕多重口味，真是滿滿的享受哦！喜歡這款小慕斯蛋糕的小夥伴，想做的話一定要認真看看後面的小貼士哦！

時間:1-2小時
食材
可可海綿蛋糕 1塊
巧克力 35g
吉利丁片 5g
淡奶油 70g
白糖 15g
南瓜泥 70g
牛奶 50g
核桃仁 40g
白糖 27g
清水 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    我們首選要烤一塊可可海綿蛋糕；（做法這裡省了哈）
  • 步驟 2/16
    然後把蛋糕分層，用圓形模具扣出6塊比慕斯圈稍小一圈的蛋糕片備用；
  • 步驟 3/16
    先作焦糖核桃：準備核桃仁40克；
  • 步驟 4/16
    接著把27克白糖加10克清水倒入小鍋中，小火熬至焦黃色，再加入核桃仁翻炒幾下，讓核桃仁均勻裹上焦糖後關火，這樣焦糖核桃就做好了；
  • 步驟 5/16
    待焦糖核桃冷確後，選幾個完整漂亮的做裝飾，剩下的全部切碎粒；
  • 步驟 6/16
    接著我們來做巧克力慕斯糊：巧克力切碎隔熱水融化；
  • 步驟 7/16
    吉利丁片3克先用一點點清水泡軟，再入微波爐叮10秒，取出攪拌至徹底融化；
  • 步驟 8/16
    淡奶油80克加入白糖打至六七成發，然後分次加入到融化的巧克力中，同時也加入融化的吉利丁溶液一起翻拌均勻；
  • 步驟 9/16
    慕斯圈先用錫紙包住，然後再剪三條油紙圍成圈放入慕斯圈中；（油紙高度要高於慕斯圈，方便取出）
  • 步驟 10/16
    接著墊入第一層蛋糕片，倒入巧克力慕斯糊，撒上焦糖核桃碎，放入冰箱冷藏半小時左右使其表面凝固；
  • 步驟 11/16
    再來做南瓜慕斯糊：南瓜蒸熟或微波叮熟，取80克加入適量牛奶用料理機打成泥，再用網篩過篩一次；
  • 步驟 12/16
    用同上方法融化吉利丁片和打發好淡奶油，然後將打好的奶油與溶化的吉利丁溶液倒入南瓜泥中翻拌均勻
  • 步驟 13/16
    將冷藏好的慕斯小蛋糕取出，再墊入第二層可可蛋糕片；
  • 步驟 14/16
    接著倒入做好的南瓜慕斯糊，輕輕震盪幾下讓表面平整，最後送入冰箱冷藏過夜即好；
  • 步驟 15/16
    成品！冷藏好的小慕斯蛋糕連同油紙一同提出，揭去油紙，灑上可可蛋糕屑，擺上預留的核桃仁稍裝飾即可！
  • 步驟 16/16
    成品圖！
小貼士

1.南瓜可以蒸熟也可以用微波爐叮熟，但蒸熟的水份含量大，叮熟的水份含量少，而且不同品種南瓜水份也會不同，所以加入的牛奶量請靈活調整。（我用微波爐叮的，所以牛奶量多點，如果是蒸的南瓜牛奶量適當減低）

2.悄悄告訴你，我沒有小慕斯圈模具，今天用的“模具”其實就是用的樂事薯片圓筒盒子自己裁剪的，一個去頭去尾正好可以裁三個，很新奇吧！（用筆分成三份畫好線，然後用手工刀小心裁剪就OK啦）

3.其實原配方有些繁瑣，我修改整理了下，操作起來就沒那麼複雜啦。整個過程就四大步：一.做可可海綿蛋糕體。二.做焦糖核桃。三.做巧克力慕斯糊。四.做南瓜慕斯糊。

釋出於 2020-03-26
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