1、夏天氣溫高，黃油切勿軟化過度，手指按壓黃油有些許痕跡即可操作，製作過程要迅速，最好是在空調房內操作，雞蛋最好是從冰箱內冷藏過的。這裡液體的量我已經減掉了，如果是冬季，雞蛋液可以加至40克，雞蛋液可以用淡奶油替代，雞蛋或淡奶油可隔熱水加熱至50度左右，這樣冬季曲奇就會好擠些，不然會很能擠出來。

2、烤曲奇會在後5分鐘的時侯上色很快，所以要在烤箱旁邊看顧著。一旦見上色了，就要馬上取出來。剛烤好的餅乾可能中心位置還不夠酥脆，等到放涼後就會酥脆了。如果仍然不脆的話，說明烤的時間還不夠，就要重新放入烤箱以150度低溫烘烤5-10分鐘。