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蔥香香腸花捲
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老公第十六桸超

好吃

時間:10-30分鐘
食材
中筋麵粉 500g
油 適量
鹽 適量
清水 200g
發酵粉 8g
發酵伴侶 8g
蔥 15g
香腸 80g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將發酵粉和發酵伴侶擱在小碗裡頭，倒入200g清水，攪拌均勻，靜止5分鐘。
  • 步驟 2/13
    將麵粉擱在一個大盤裡頭，將發酵水分次倒入麵粉裡頭，用筷子攪拌成絮狀。
  • 步驟 3/13
    揉成麵糰。
  • 步驟 4/13
    蓋上擰乾的溼布，放在溫暖的地方讓發至2陪大。
  • 步驟 5/13
    發至麵糰裡頭很多空氣孔亦可。
  • 步驟 6/13
    蔥去頭尾清洗乾淨切細末，香腸去外包裝，先切細條在切細末。
  • 步驟 7/13
    取一塊麵團，揉擠掉裡頭空氣，用擀麵杖把麵糰擀成長方形的厚麵餅。
  • 步驟 8/13
    在麵餅的一面刷上一次均勻植物油，灑上香腸末和蔥末，在麵餅的一邊留1cm不塗抹植物油。
  • 步驟 9/13
    從塗抹油的一頭開始舉起麵餅成圓柱狀，揉等大的圓柱狀。
  • 步驟 10/13
    用刀切成4cm左右的面劑。
  • 步驟 11/13
    將兩個面劑子疊放一起，用筷子在面劑的中間壓一下，使面劑的兩邊翹起，兩手捏住面劑的筷子壓痕處，兩手反向旋轉，使面劑旋轉，切口處張開，最後把兩手捏住的部分捏合在一起成花捲。
  • 步驟 12/13
    同上步做好花捲，用擰乾的溼布蓋上，餳發15分鐘。
  • 步驟 13/13
    12分鐘後碼入鋪有籠布的籠屜，蒸鍋添涼水，把籠屜放入蒸鍋，大火燒開後繼續蒸15分鐘，關火後不要馬上揭開鍋蓋，要等5分鐘後再開鍋，防止蓬鬆的花捲遇冷回縮。
小貼士

1.蝶兒說：夏天一般用涼水和麵，冬天用溫開水；做饅頭之類的麵食，面和水的比例是2:1，而包子之類麵食，面和水的比例是2：0.8，包子需要造型，所以麵糰需要硬點。

2.關火後不要馬上揭開鍋蓋，要等5分鐘後再開鍋，防止蓬鬆的花捲遇冷回縮。

釋出於 2019-12-18
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