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香菇豆角素包
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果斷

一般還是很少用豆角做餡的，特別是素餡，因為豆角比較散，不易成團，不好多放餡料，喜歡吃皮薄餡大的包子，加入了一半的香菇，儘量的多往裡放餡吧，別看是素餡的，那包子吃起來還是很鮮香的呢。

時間:30分鐘-1小時
食材
豆角 250g
幹香菇 50g
麵粉 300g
油 適量
鹽 適量
雞精 少許
乾酵母 少許
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    將麵粉和乾酵母粉放入和麵盆裡，加入水和成較軟的麵糰，蓋上溼屜布進行發酵
  • 步驟 2/25
    將豆角擇洗乾淨，用熱水焯制一下，涼水沖涼碼放在案板上
  • 步驟 3/25
    用刀將豆角切成細碎的粒，再剁更細些，這樣口感更好
  • 步驟 4/25
    香菇用清水泡發好
  • 步驟 5/25
    將香菇從水中撈出，水分瀝乾
  • 步驟 6/25
    用刀切成細小的碎
  • 步驟 7/25
    豆角放入屜布里
  • 步驟 8/25
    擠去水分，然後放入拌餡容器內
  • 步驟 9/25
    放入香菇碎攪拌均勻
  • 步驟 10/25
    加入精鹽
  • 步驟 11/25
    放入少許雞精
  • 步驟 12/25
    再加入適量的花生油
  • 步驟 13/25
    放入少許的香油
  • 步驟 14/25
    攪拌均勻即成餡料
  • 步驟 15/25
    當面團發酵至二倍大時開始揉麵
  • 步驟 16/25
    揉好後再餳發15分鐘
  • 步驟 17/25
    取麵糰揉成長條，切成均勻的包子劑子
  • 步驟 18/25
    擀成麵皮
  • 步驟 19/25
    取一面皮，將餡料放入麵皮裡
  • 步驟 20/25
    包成包子
  • 步驟 21/25
    全部都包好後再次餳發
  • 步驟 22/25
    將餳好的包子擺入蒸屜內
  • 步驟 23/25
    大火蒸15分鐘即可
  • 步驟 24/25
    呵呵，出鍋啦，看看那薄皮好透亮呀
  • 步驟 25/25
    掰開看看，怎麼樣，薄皮大餡，好好吃呀
小貼士

和麵要比平常饅頭面稍軟些；

第一次發酵和後期的餳發都很關鍵；

豆角切碎後用鹽醃製一下將水分擠出；

香菇切得細碎一些，便於和餡不太散。

釋出於 2020-03-24
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