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翡翠芹菜豬肉餃
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慈祥contrast

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
普通麵粉 430g
芹菜 400g
豬肉末 300g
香乾 5塊
青菜葉 20g
玉米油 適量
食鹽 適量
味精 少許
生抽 適量
料酒 適量
魚露 適量
白糖 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好餃肉（買現成的豬肉餡）
  • 步驟 2/18
    芹菜摘根洗淨
  • 步驟 3/18
    芹菜焯水、擠幹後與香乾一起剁碎
  • 步驟 4/18
    倒入餃肉
  • 步驟 5/18
    加入適量：鹽、白糖、味精、料酒、生抽和魚露
  • 步驟 6/18
    用筷子順一個方向攪拌均勻
  • 步驟 7/18
    翡翠麵糰：20克青菜+40克清水+130麵粉攪拌成絮狀，捏成團，餳5分鐘，再揉成一人光滑麵糰
  • 步驟 8/18
    白麵麵糰：150克清水+300克麵粉，攪拌成絮狀，捏成團，餳5分鐘，再揉成一個光滑麵糰
  • 步驟 9/18
    兩個揉成光滑麵糰後，蓋膜餳發30分鐘
  • 步驟 10/18
    將翡翠麵糰擀成長方片、白麵麵糰搓成長條，放在翡翠長片上
  • 步驟 11/18
    捲起來，再分成若干劑子
  • 步驟 12/18
    粘少許麵粉，按扁
  • 步驟 13/18
    用擀麵杖擀成餃子皮
  • 步驟 14/18
    取一張餃子皮，放入餡料
  • 步驟 15/18
    向平日包餃子一樣包好就可以了
  • 步驟 16/18
    鍋中水開後，放入餃子，加蓋大火
  • 步驟 17/18
    滾開後，滴少許冷水，再開後，滴二次冷水，開鍋大火（加蓋煮餡、開蓋煮皮）
  • 步驟 18/18
    直至餃子全部浮起即可
小貼士

1、芹菜：根據各人自己，不焯水剁餡也是可以的

2、雙色麵糰揉好後，餳30分鐘，更筋道

3、煮餃子：按蓋鍋煮餡、開鍋煮皮的方法，口味最好

釋出於 2020-01-21
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