1.饅頭生坯夏天一般二次發酵15分鐘就行，冬天時間相對延長一些，只要饅頭變大變輕盈即可。

2.冬天用溫熱的水和麵，有助於酵母發酵。

3.關於和麵用多少水，那要看自己喜歡吃硬麵饅頭還是軟面饅頭，我自己喜歡吃硬麵饅頭，所以每次和麵的水量都會少一些，一般500克麵粉250克水，這樣蒸出的饅頭不硬不軟。