1、豆麵的粘度有限，所以新增大約1/3即可。

2、冬季可以用溫水化開發酵粉，這樣可以幫助發酵。

3、一發的溫度大約是28度，天氣冷的話，發酵的時間會延長，要檢視狀態，不可盲目按照時間來判定發酵是否成功。發酵至兩倍大為佳！

4、北方饅頭比較勁道，麵糰較硬，揉麵一定要到位。

5、饅頭整形後，醒發，可以幫助饅頭充分發酵，成品更加豐滿。

6、蒸饅頭的時間，要根據大小而定，大約15-30分鐘，一般大小，20分鐘左右即可，關火後，不要急於開鍋，燜5分鐘,防止饅頭回塌。