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黑豆饅頭
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唐宛如賽高基吔

現代人工作壓力大,易出現體虛乏力的狀況。要想增強活力和精力,補腎是關鍵。黑豆就是一種補腎佳品,中醫歷來認為,黑豆為腎之谷,入腎。

另外,黑豆富含維生素,其中E族和B族含量最高,是年輕女性的美容養顏佳品,可以駐顏、名目、烏髮、使皮膚白嫩。

黑豆基本不捨膽固醇,只含植物固醇,而植物固醇不被人體吸收利用,又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此,常食黑豆,能軟化血管,滋潤皮膚,延緩衰老。特別是對高血壓、心臟病等患者有益。

食材
黑豆麵 150克
麵粉 350克
溫水 250克
酵母粉 3克
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    溫水化開酵母粉
  • 步驟 2/10
    將黑豆麵粉、麵粉放入盆內
  • 步驟 3/10
    先用筷子攪拌至絮狀,然後用手揉成光滑的麵糰
  • 步驟 4/10
    蓋上保鮮膜或者溼布,放溫暖的地方(28度為宜),發酵至兩倍大
  • 步驟 5/10
    案板放麵粉,將麵糰取出,反覆揉,揉至表面光滑,有彈性
  • 步驟 6/10
    揪成合適大小的面劑
  • 步驟 7/10
    取一個面劑,揉成饅頭的形狀
  • 步驟 8/10
    整形,放蓋簾上醒發半小時左右
  • 步驟 9/10
    蒸鍋放水,蒸篦上刷油,放蒸布,我用的是我夏季採摘儲存起來的新鮮荷葉,將醒發好的饅頭放入,預留足夠的空間,防止發酵過程粘連
  • 步驟 10/10
    蒸鍋開大火,出熱氣後,蒸20分鐘,關火,燜5分鐘開蓋即可
小貼士

1、豆麵的粘度有限,所以新增大約1/3即可。

2、冬季可以用溫水化開發酵粉,這樣可以幫助發酵。

3、一發的溫度大約是28度,天氣冷的話,發酵的時間會延長,要檢視狀態,不可盲目按照時間來判定發酵是否成功。發酵至兩倍大為佳!

4、北方饅頭比較勁道,麵糰較硬,揉麵一定要到位。

5、饅頭整形後,醒發,可以幫助饅頭充分發酵,成品更加豐滿。

6、蒸饅頭的時間,要根據大小而定,大約15-30分鐘,一般大小,20分鐘左右即可,關火後,不要急於開鍋,燜5分鐘,防止饅頭回塌。

釋出於 2018-12-21
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