水量和麵粉量都不是關鍵，只要是湯種麵糊濃稠就行。

效母粉我用的也很少，用多了有股酸味。

二次發效的時候一定要發效到位。

蒸的過程也不能斷火，一直保持大火的狀態。

因為是發效好後在蒸所以必須水燒開後再放饅頭。

蒸布用涼水浸泡片刻，是為了饅頭不粘底。一定要用涼水浸泡才行。

蒸20分鐘後悶3分鐘再開蓋是防止饅頭塌陷。鍋蓋開的太快，本來很好的饅頭也會都塌下去，所以要悶3分鐘。

3分鐘過後，開啟鍋蓋，乾淨的把饅頭撿出來，放在透氣的蓋子上放涼，饅頭如果在鍋裡呆久了，也會粘底。