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金沙湯圓
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殳夢菡虛

　　傳統的湯圓都是水煮後伴著甜湯吃，而這一款“金沙湯圓”，卻換個新吃法，算得上是一種改良後的湯圓，有湯圓的味，卻無湯圓的形。　　這款湯圓的口感非常美味，外層裹上一層香濃的牛奶麥片，入口絲絲香脆，金沙餡湧入口中，即有鹹蛋黃的流沙口感，又有黃油、煉乳的軟滑香濃，帶來多層次的口感。　　這款湯圓還可以延伸兩種做法：一種是把金沙餡換成麥片餡，另一種是把金沙餡揉到糯米粉中做素湯圓，都非常美味。

時間:30分鐘-1小時
食材
南瓜 100g
糯米粉 適量
即食牛奶麥片 3包
黃油 50g
熟鹹蛋黃 3個
粟粉 4大勺
煉乳 2大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    鹹蛋去殼取出鹹蛋黃，用勺壓碎。
  • 步驟 2/10
    黃油用小火溶化，將黃油倒入壓碎的鹹蛋黃碗中。
  • 步驟 3/10
    將粟粉和煉乳倒入鹹蛋黃碗中，拌攪均勻冰卻凝結後即可金沙餡。
  • 步驟 4/10
    南瓜上蒸鍋蒸軟，用勺子壓成泥，分次加入糯米粉。
  • 步驟 5/10
    將南瓜糯米粉和成團，三種金色的材料備好。
  • 步驟 6/10
    取一小塊用手壓成湯圓皮，包入金沙餡，捏緊、搓圓，把包好的湯圓放入碟中待用。
  • 步驟 7/10
    水煮沸後，倒入湯圓，煮至浮起來即可撈起。
  • 步驟 8/10
    放入冷開水中，能使表皮爽滑不粘牙。
  • 步驟 9/10
    待冷卻後撈出湯圓，放入裝有麥片的碗中。晃動碗沾滿麥片。
  • 步驟 10/10
    盤邊用聖女果、黃瓜、蔥裝飾成兩條魚，把8個金沙湯圓放入盤中擺盤成圓形。
小貼士

1、糯米粉加入南瓜泥要分次加入，這樣不容易加多了，合成到不粘手即可。

2、煮好的湯放到冷水中，能使表皮爽滑不粘牙。

釋出於 2022-04-24
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