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牛肉餡湯圓
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思夢癬

時間過得很快呀！前些天天天忙過年，這一轉眼間又迎來了中國的傳統節日--元宵節。一到元宵佳節。人們開始又忙著製作“元宵果”即(湯圓)吃啦！元宵”是用糯米粉包成圓形，可葷可素，風味各異。可湯煮、油炸、蒸食，還有團團圓圓美滿之意。在此祝福所有朋友們：“元宵佳節快樂！事事稱心如意！圓圓滿滿！

時間:10-30分鐘
食材
土雞蛋 1個
溫水 適量
鹽 適量
黑胡椒粉 適量
生抽 1勺
味素 1小勺
芝麻油 1勺
豬肉末 適量
牛肉末 適量
水磨糯米粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    首先製作湯圓外皮：準備食材水磨糯米粉，
  • 步驟 2/19
    將適量水磨糯米粉放入大的容器中，再慢慢加入適量溫水；
  • 步驟 3/19
    用筷子攪拌成絮狀；
  • 步驟 4/19
    用手將糯米粉揉成較光滑的麵糰，再蓋上乾淨的溼布放一邊餳一會兒；
  • 步驟 5/19
    在餳面的時間可以來調餡料：肉末置碗中（豬肉末最好偏肥一點）
  • 步驟 6/19
    敲一個蛋並加鹽、黑胡椒粉
  • 步驟 7/19
    用筷子朝一個方向攪均至蛋液吸收
  • 步驟 8/19
    接著再放一勺生抽再繼續攪至吸收
  • 步驟 9/19
    加味素攪勻
  • 步驟 10/19
    最後加入一勺芝麻油攪至吸收起勁即可 (家裡沒買冬筍，如果加上冬筍味道更贊)
  • 步驟 11/19
    接下來包湯圓：依次取適量麵糰搓圓置手心
  • 步驟 12/19
    再用拇指和食指做出小窩窩狀
  • 步驟 13/19
    裝入適量的肉餡，約7～8分滿
  • 步驟 14/19
    小心地利用虎口
  • 步驟 15/19
    收口
  • 步驟 16/19
    再搓圓
  • 步驟 17/19
    最後將包好的湯圓放到有糯米粉的平碟中滾上一層粉
  • 步驟 18/19
    鍋中水燒沸騰，再放下入湯圓，再次燒開後關小火。
  • 步驟 19/19
    等湯圓浮起再用最小火燜煮一會兒即可。 (我是直接白湯盛起就開吃的，當然如果重口可在湯水裡加鹽味素什麼的調一下味)
小貼士

【小貼士】

1）搓湯圓最好用水磨糯米粉，普通的糯米粉很容易不成功，要麼不成團，要麼成品開裂。 如果只有普通糯米粉，就需要將揉成團的糯米揪下一塊，先煮至半熟，再揉到其餘糯米粉中，利用麵糰的糊化，增加整體面團的黏性，防止開裂。

2）除了有好的糯米粉外，和麵團的方法也很重要。一般都用涼水和粉，其實用溫水和粉可以防止成團開裂的。糯米粉成團後要揉至光滑，然後蓋上蓋子餳一會兒，讓糯米粉充分吸收水分，這些都是防止開裂的關鍵。

3)搓圓時手帶點水操作也是預防開裂的好辦法。

釋出於 2022-12-22
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