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牛肉餡湯圓
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思夢癬

時間過得很快呀!前些天天天忙過年,這一轉眼間又迎來了中國的傳統節日--元宵節。一到元宵佳節。人們開始又忙著製作“元宵果”即(湯圓)吃啦!元宵”是用糯米粉包成圓形,可葷可素,風味各異。可湯煮、油炸、蒸食,還有團團圓圓美滿之意。在此祝福所有朋友們:“元宵佳節快樂!事事稱心如意!圓圓滿滿!

時間:10-30分鐘
食材
土雞蛋 1個
溫水 適量
適量
黑胡椒粉 適量
生抽 1勺
味素 1小勺
芝麻油 1勺
豬肉末 適量
牛肉末 適量
水磨糯米粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    首先製作湯圓外皮:準備食材水磨糯米粉,
  • 步驟 2/19
    將適量水磨糯米粉放入大的容器中,再慢慢加入適量溫水;
  • 步驟 3/19
    用筷子攪拌成絮狀;
  • 步驟 4/19
    用手將糯米粉揉成較光滑的麵糰,再蓋上乾淨的溼布放一邊餳一會兒;
  • 步驟 5/19
    在餳面的時間可以來調餡料:肉末置碗中(豬肉末最好偏肥一點)
  • 步驟 6/19
    敲一個蛋並加鹽、黑胡椒粉
  • 步驟 7/19
    用筷子朝一個方向攪均至蛋液吸收
  • 步驟 8/19
    接著再放一勺生抽再繼續攪至吸收
  • 步驟 9/19
    加味素攪勻
  • 步驟 10/19
    最後加入一勺芝麻油攪至吸收起勁即可 (家裡沒買冬筍,如果加上冬筍味道更贊)
  • 步驟 11/19
    接下來包湯圓:依次取適量麵糰搓圓置手心
  • 步驟 12/19
    再用拇指和食指做出小窩窩狀
  • 步驟 13/19
    裝入適量的肉餡,約7~8分滿
  • 步驟 14/19
    小心地利用虎口
  • 步驟 15/19
    收口
  • 步驟 16/19
    再搓圓
  • 步驟 17/19
    最後將包好的湯圓放到有糯米粉的平碟中滾上一層粉
  • 步驟 18/19
    鍋中水燒沸騰,再放下入湯圓,再次燒開後關小火。
  • 步驟 19/19
    等湯圓浮起再用最小火燜煮一會兒即可。 (我是直接白湯盛起就開吃的,當然如果重口可在湯水裡加鹽味素什麼的調一下味)
小貼士

【小貼士】

1)搓湯圓最好用水磨糯米粉,普通的糯米粉很容易不成功,要麼不成團,要麼成品開裂。 如果只有普通糯米粉,就需要將揉成團的糯米揪下一塊,先煮至半熟,再揉到其餘糯米粉中,利用麵糰的糊化,增加整體面團的黏性,防止開裂。

2)除了有好的糯米粉外,和麵團的方法也很重要。一般都用涼水和粉,其實用溫水和粉可以防止成團開裂的。糯米粉成團後要揉至光滑,然後蓋上蓋子餳一會兒,讓糯米粉充分吸收水分,這些都是防止開裂的關鍵。

3)搓圓時手帶點水操作也是預防開裂的好辦法。

釋出於 2022-12-22
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