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綠豆薄荷糕
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萬物可愛你尤其是

蘇州的黃天源糕點是很有名氣的，鬆糕軟糯香甜，是蘇州人的最愛。這不，在家自己也來研製怎麼做鬆糕。之前在冬天的時候做過豆沙糕，現在是大夏天，因此就想著做些綠豆沙的糕點。家裡還種了一盆薄荷，所以再新增點兒薄荷汁，更清涼。由於第一次試驗新增薄荷汁進去，所以不敢多加，怕味道太沖。事實上味道相當好。看來下次應該多加點兒，這樣薄荷的味道更加濃郁。

時間:10-30分鐘
食材
糯米粉 1200g
粳米粉 500g
綿白糖 適量
綠豆沙 適量
薄荷 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    新鮮薄荷連桿子一起剪下，洗乾淨，放入料理機，加少許水。
  • 步驟 2/12
    打成薄荷汁待用。
  • 步驟 3/12
    自己製作好的綠豆沙。
  • 步驟 4/12
    加入適量的綠豆沙餡與按比例調配好的粳米粉和糯米粉，加入綿白糖，還有薄荷汁。
  • 步驟 5/12
    用雙手反覆揉搓。
  • 步驟 6/12
    揉搓成粉粒狀。
  • 步驟 7/12
    上蒸鍋，蒸鍋水燒開後，均勻地鋪上一層揉搓好的粉。
  • 步驟 8/12
    用鏟子鋪平後蒸。
  • 步驟 9/12
    等底下的粉開始變色，繼續在上面鋪一層粉。
  • 步驟 10/12
    反覆鋪三四次左右。
  • 步驟 11/12
    蓋上蓋子，大火蒸上5分鐘左右。
  • 步驟 12/12
    蒸好後，把糕倒扣在砧板上，脫模。
小貼士

粳米粉與糯米粉必須按照3:7的比例揉搓，不得馬虎，否則成不了鬆糕。一定要等糕充分冷卻之後再切成小塊，千萬不能趁熱切，否則糕的形狀會被破壞，要散掉的。

釋出於 2020-02-03
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