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紫薯豆渣蕎麥發糕
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咕褪牢晨以

我好像和發糕幹上了，呵呵，喜歡發糕的口感，更喜歡是它好操作，不用揉麵，攪好麵糊，發酵好，就可以開蒸了。這幾天天天榨豆漿，用紫薯和黃豆榨的豆漿，剩下的豆渣可不能浪費，以往都是發了面蒸饅頭，那太單調，那就蒸發糕好吧！放了些蕎麥麵，加上紫薯豆渣和豆漿，更營養更健康！

時間:30分鐘-1小時
食材
紫薯 120g
黃豆 1杯
麵粉 230g
蕎麥麵 70g
酵母 3g
白糖 40g
各種果脯 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    紫薯去皮洗淨，切成見方的小丁，一杯黃豆洗淨，提前泡發好；
  • 步驟 2/11
    一起放入豆漿機中，（一杯是豆漿機自帶的量杯）；
  • 步驟 3/11
    放入溫水在豆漿機上限水位線之間的位置；
  • 步驟 4/11
    接好電源，選擇果蔬豆漿，15分鐘豆漿就打好了，打好的豆漿過濾出豆渣，豆漿待用；
  • 步驟 5/11
    準備發糕原料；
  • 步驟 6/11
    豆渣碗中放入適量豆漿，加入酵母攪勻靜置一會兒；
  • 步驟 7/11
    蕎麥麵，麵粉攪勻，放入白糖攪勻，加入酵母豆漿，攪成稠些的麵糊（如圖7）；
  • 步驟 8/11
    八寸蛋糕模抹油，倒入麵糊，抹平表面，蓋保鮮膜發酵，（天氣冷就放蒸鍋裡發酵）；
  • 步驟 9/11
    發酵好的麵糊取出；
  • 步驟 10/11
    各種果脯提前洗淨，放水裡侵泡一會，撈出控幹水分，擺在發酵好的麵糊上；
  • 步驟 11/11
    冷水入鍋，大火，水開後轉中火35分鐘，關火後虛蒸5分鐘即可取出切塊食用了。
小貼士

發糕如果只用水和麵，300克麵粉加水180克到200克最合適，這是一次發酵法；也可以採取二次發酵法，麵粉和水的比例1:1，這樣蒸出的發糕口感溼沾一些，比第一種一次發酵法，成功的機率要低，建議大家如果做發糕採取第一種。

釋出於 2019-10-17
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