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紅豆葡萄乾糯米糕
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成熟

這是一款冷加工方法制作的糯米糕，食材易得，方法簡單，非常適合喜愛粘食又懶得折騰人制作。糯米經浸泡、蒸熟後夾入紅豆餡層、葡萄乾層，經壓制冷卻口感粘糯Q彈，每每嚼到一粿紅豆粒、葡萄乾都會帶來小小喜悅～還等什麼？快來動手也給自己做一份吧！

時間:30分鐘-1小時
食材
圓粒糯米 600g
自制紅豆餡 230g
水 適量
葡萄乾 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    糯米淘洗後加入足夠的水浸泡10小時以上（冬季），葡萄乾洗晾乾表面水分、紅豆餡備用
  • 步驟 2/14
    浸泡好的糯米加少量水，水量控制在沒過米1CM為宜。置於高壓鍋內，上汽後加蓋壓力閥蒸20分鐘蒸成糯米飯
  • 步驟 3/14
    自然降壓後取出
  • 步驟 4/14
    蒸熟的糯米飯非常粘糯，打散冷卻
  • 步驟 5/14
    冷卻去不燙手，小盆內墊保鮮膜，滴少許熟的食用油或香油在上面，戴一次性手套將油均勻塗抹，可有效防粘
  • 步驟 6/14
    取適量糯米飯均勻的在盆底鋪一層
  • 步驟 7/14
    鋪一層紅豆餡用刮刀抹平整
  • 步驟 8/14
    紅豆餡層鋪好後再鋪一層糯米飯
  • 步驟 9/14
    糯米飯鋪好後鋪一層葡萄乾、紅豆餡
  • 步驟 10/14
    再鋪一層糯米飯。糯米飯與盆口平齊，加蓋一層保鮮膜
  • 步驟 11/14
    將盆子倒扣在平整處冷卻4小時左右
  • 步驟 12/14
    移開翻過來，若當時不食用可儲存在冰箱冷藏
  • 步驟 13/14
    也可移到案板上脫掉盆子切塊食用。切刀表面沾水可以防粘
  • 步驟 14/14
    食用不完的用保鮮膜包好放冰箱冷藏
小貼士

1、浸泡時糯米已經吸足水分充分漲發，蒸的時候要少加水，否則蒸熟的米飯會太軟而不好成型也影響口感。

2、經壓制後米粒間排列更要緊密，吃起來口感不鬆散更Q。

3、依個人喜歡可以加紅豆餡、葡萄乾等餡料或乾果

4、冷熱食均可

釋出於 2020-02-03
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