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煉奶紫薯米糕
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晁蓋distinguish

很懷念這種簡簡單單的味道，細膩的米粉，帶著特有米香，這次沒有放糖，只是添加了點雀巢鷹嘜煉奶，奶香味竟然非常濃郁，很陶醉這種享受。向來，越簡單的食材越是不好做。這道煉乳米糕，我連著做了三次，才做出我想要的口感。完完全全靠水與米粉調和的比例，達到鬆軟細膩的口感。一道美食，記錄著一種心情。此時此刻，我只有陶醉！

時間:1-2小時
食材
大米粉 125g
糯米粉 7g
雀巢鷹嘜煉奶 32g
溫水 23g
紫薯餡心 8個
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備所需食材和工具：大米粉125克、糯米粉15克、煉奶32克、溫水23克、紫薯餡心8個、噴壺1個、耐高溫矽膠模具1個。
  • 步驟 2/12
    紫薯餡心的製作方法：將紫薯洗淨去皮後，切成薄片，隔水蒸爛，用勺子壓成泥，放入奶粉和淡奶油，攪拌均勻。比例為：紫薯250克、奶粉25克、淡奶油15毫升
  • 步驟 3/12
    將紫薯泥搓成15克左右的小球備用。
  • 步驟 4/12
    將125克大米粉和7克糯米粉混合。
  • 步驟 5/12
    加入煉奶32克，攪拌均勻。
  • 步驟 6/12
    將23克溫水放入噴壺中，均勻的將米粉噴溼，然後用手抓勻。當米粉有一定溼度，並能捏成團時，就不需要噴水了。噴水的好處是能及時掌握米粉的溼度。因為粉與水的比例是米糕口感的關鍵，既要成型又要有恰到好處的鬆軟。
  • 步驟 7/12
    米粉達到一定的溼度後，先要將米粉搓細。
  • 步驟 8/12
    然後再過篩，篩孔直徑最好是0.1毫米，不要超過0.2毫米。
  • 步驟 9/12
    米粉過篩得細膩些，口感會更好。
  • 步驟 10/12
    在消毒好模具中撒入1/3的米粉，注意米粉不要按壓。然後將紫薯球按壓成心形的麵皮狀，放入模具中，繼續整形，儘量鋪滿模具。最後再撒入米粉，將紫薯餡心蓋住。 再次強呼叫小勺輕輕的壓平即可。如果有沒有小模具，用6寸的蛋糕模具也行，最好有那種木質的推子，輕輕刮平就行了。壓得太緊，口感非常板實，沒有蓬鬆的好吃哦。
  • 步驟 11/12
    我的模具厚度有3.5釐米，我沒有填滿，控制在3釐米左右的樣子。感覺這個厚度的米糕正好。放入蒸箱蒸25分鐘左右，再燜10來分鐘即可。
  • 步驟 12/12
    小心脫模，記得吃米糕一定要趁熱吃哦，冷了表皮就會板結，重新蒸下就好了。 用的樂葵的模具，有些小貴，但是真心好用，非常好脫模。
小貼士

1、米糕製作的第一個關鍵點，是在於米粉與水的最佳比例：1:0.4。在這裡煉乳也是液體哦，所以你如果不加煉乳，就要水的分量調整一下。

2、第二個關鍵點：用噴壺。在調米粉時，最好將所需的溫水放入噴壺中，均勻的將米粉噴溼，然後用手抓勻。當米粉有一定溼度，並能捏成團時，就不需要噴水了。噴水的好處是能及時掌握米粉的溼度。因為粉與水的比例是米糕口感的關鍵，既要成型又要有恰到好處的鬆軟。

3、第三個關鍵點：過篩。當米粉達到一定的溼度後，先要將米粉搓細；然後再過篩，篩孔直徑最好是0.1毫米，不要超過0.2毫米。

4、第四個關鍵點：蒸透。蒸制的時間一定要足夠，蒸完可以再燜十來分鐘。

5、第五個關鍵點：小心脫模，不要前功盡棄啦。

釋出於 2020-03-16
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