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雙薯涼麵
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tread香菸

涼麵自身沒什麼滋味，主要靠的是醬料的調味。如何能把沒滋沒味的麵條做得賞心悅目、看著有胃口呢？那就試試這道雙薯涼麵吧。涼麵的原料除了麵粉之外，還加入了土豆和紫薯，營養健康，色彩亮麗，再配上蔬菜和雞蛋醬，即爽口又爽心。

時間:30分鐘-1小時
食材
土豆 1/2個
紫薯 1/2個
麵粉 100g
雞蛋 1個
尖椒 2個
豆瓣醬 50g
花椒粉 適量
油 適量
生菜 50g
黃瓜 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    尖椒切碎，雞蛋一隻打散。
  • 步驟 2/16
    鍋內放油，倒入雞蛋尖椒翻炒。
  • 步驟 3/16
    等雞蛋凝固加入豆瓣醬、花椒粉、半碗清水。
  • 步驟 4/16
    湯汁燒開後即可盛出，尖椒雞蛋醬就做好了。
  • 步驟 5/16
    紫薯與土豆用微波爐高火至熟，然後碾成泥。
  • 步驟 6/16
    兩種薯泥分別加入麵粉和適量水，和成稍硬一點的麵糰，醒十分鐘。
  • 步驟 7/16
    將兩種麵糰分別搓長。
  • 步驟 8/16
    把兩條面擰在一起，擰的越緊越好，那樣出來的層次多。
  • 步驟 9/16
    將面按扁，多灑些粉，然後向窄的一面擀開，擀成片。
  • 步驟 10/16
    將面片沿著長的一面來回摺疊，切成5、6毫米寬的麵條。
  • 步驟 11/16
    將麵條抖散。
  • 步驟 12/16
    鍋內放入多一點的水，下麵條煮三分鐘左右。
  • 步驟 13/16
    撈出麵條過涼水。
  • 步驟 14/16
    黃瓜切成絲
  • 步驟 15/16
    在盤中一角鋪上生菜。
  • 步驟 16/16
    把麵條撈出，放入盤中，在生菜上鋪上黃瓜絲，再澆上尖椒雞蛋醬即可。
小貼士

薯泥有些幹，活面時可以根據情況適量加些水。因為面中加入了薯泥，麵糰沒有筋性，擀麵片時一定要多撒些粉。

釋出於 2022-09-06
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