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手擀美味爽口雞蛋麵
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墨染幾許紅葉昊明

本道手擀麵，採用部分義大利麵的做法，結合中國人的口味，吃起來更覺得應心爽口。合面要硬一些才好。

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 400g
雞蛋 2個
濃牛奶 適量
食用油 適量
食用鹽 適量
花椒粉 適量
洋蒜 適量
生薑 適量
大蒜 適量
青椒 適量
醬油 3匙
魷魚須 適量
紅尖椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    雞蛋磕盆中
  • 步驟 2/15
    加入適量濃牛奶，攪拌成雪花面
  • 步驟 3/15
    肉成麵糰，放入保鮮袋中餳面5分鐘
  • 步驟 4/15
    餳面時來做拌麵用的滷汁
  • 步驟 5/15
    青紅尖椒切塊，洋蒜頭和葉分開切好，姜蒜切末
  • 步驟 6/15
    魷魚須切小塊
  • 步驟 7/15
    鍋中加油燒熱，放入花椒粉，洋蒜頭，薑末，蒜末炒一下，加加油
  • 步驟 8/15
    加水後放魷魚須，加鹽，青紅尖椒，見水開盛出
  • 步驟 9/15
    這時間面餳好了，擀大面皮，儘量擀成方形，這樣切面長度會均勻
  • 步驟 10/15
    把擀好的面滾在擀麵杖上，這樣疊面會更得心應手，注意加手面摺疊
  • 步驟 11/15
    摺疊好後把面均勻切條
  • 步驟 12/15
    吃不完的灑些手面，斜擰一下裝入保鮮袋冷藏
  • 步驟 13/15
    鍋中加水，水開下入切好的麵條，燒滾加入冷水，這樣加3次冷水
  • 步驟 14/15
    面煮好用涼開水或礦泉水過面，
  • 步驟 15/15
    過好水的面裝碗，倒入湯汁，灑上洋蒜葉，美味營養的雞蛋麵上桌。
小貼士

因為是夏天炎熱，本次做法是用涼白開過水後調汁，也可以做熱湯麵。

釋出於 2019-12-04
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