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辣雞臘腸煲仔飯
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周口之前沒有曬臘腸的習慣，大致是地理氣候得天獨厚的原因，不必要做醃臘以達到長期儲存的目的，大流通之後，美食沒有了地域侷限，臘腸，也逐漸成為這一帶日漸食用的食品之一，每年進入臘月後，家家戶戶的欄杆上，便有了臘腸的蹤影。我家喜歡臘腸，尤其是甜口味的廣式臘腸，這次外出回來後，因為喜歡上了煲仔飯，便網購了一些臘腸回家製作煲仔飯，喜慶的日子裡，一盆溫暖的煲仔飯，鋪上油潤的臘腸合蒸，讓節日的餐桌平添了一份喜慶和滋味。

時間:30分鐘-1小時
食材
琵琶腿 300g
香米 300g
臘腸 100g
紅辣椒 適量
青辣椒 適量
豆瓣醬 適量
橄欖油 適量
食用油 適量
食鹽 適量
雞精 適量
玖順生薑汁 適量
十三香 適量
魚露 適量
蠔油 適量
蒸魚豉油 適量
白糖 適量
生抽 適量
蛋清 適量
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備一份香米備用。
  • 步驟 2/18
    準備雞腿、青紅辣椒。
  • 步驟 3/18
    準備適量臘腸。
  • 步驟 4/18
    油麥菜適量洗淨備用。
  • 步驟 5/18
    琵琶腿剁小塊備用。
  • 步驟 6/18
    臘腸切片備用。
  • 步驟 7/18
    青紅辣椒切片備用。
  • 步驟 8/18
    大米淘洗乾淨後，砂鍋底部抹油，放入大米，加入1：1.5的水，放火上大火燒開。
  • 步驟 9/18
    燒至米飯呈蜂窩狀，沿鍋邊淋入芝麻油。
  • 步驟 10/18
    碼放臘腸片後，重新放火上，小火燜10分鐘後關火，繼續燜15分鐘以上。
  • 步驟 11/18
    將油麥菜放入開水鍋裡焯一下，再放冷水裡冰，保持蔬菜顏色。
  • 步驟 12/18
    瀝水後加入食鹽和橄欖油拌勻備用。
  • 步驟 13/18
    雞塊加入適量的蛋清、澱粉、食鹽、生抽和十三香拌勻醃製10-20分鐘後，放入油鍋裡炸熟備用。
  • 步驟 14/18
    取炒鍋，放入炸好的雞塊、青紅辣椒塊後，放入玖順生薑汁、食鹽、豆瓣醬少許、生抽、蠔油、白糖調味。
  • 步驟 15/18
    加入少許清水，燜煮2-3分鐘後，加入雞精調味關火備用。
  • 步驟 16/18
    煲仔飯料汁：取小碗，放入蠔油、魚露、生抽、白糖、蒸魚豉油、白開水少許和芝麻油調勻備用。
  • 步驟 17/18
    米飯燜好後，開啟砂鍋蓋，放入煮好的雞塊。
  • 步驟 18/18
    加入青菜，倒入調好的料汁拌勻即可食用。
小貼士

燜飯的水比例1:1.5，實際操作的時候，根據米質不同，需要進行調節，此次比例1:2.

釋出於 2019-10-25
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