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茄子煲仔飯
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唐_老鴨

很喜歡吃茄子，茄子煲又是我超級喜歡吃的菜。大一的時候在校門口一家湘菜館端盤子，有空就在廚房看廚師們炒菜，像茄子煲、鐵板日本豆腐、水煮魚片等等的菜我都記得步驟，只是自己來做菜又是另一回事了。現在練了這麼多年，偶爾有幾個菜可以拿出手了，今天做茄子，剛好想吃煲仔飯。就開始做咯。

時間:30分鐘-1小時
食材
茄子 300g
豬肉 100g
上海青 300g
雞蛋 2個
油 適量
鹽 適量
白糖 適量
芝麻油 適量
生抽 適量
大蒜 適量
辣椒醬 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    洗乾淨砂鍋，淘米，放入水泡半小時左右。
  • 步驟 2/17
    上灶開始煮飯。
  • 步驟 3/17
    開始準備菜：上海青、雞蛋、茄子、大蒜。
  • 步驟 4/17
    茄子切條泡水裡，防止氧化變黃，上海青洗乾淨，在頭部切兩刀，便於煮熟入味。雞蛋用小鍋開始煮。
  • 步驟 5/17
    把豬肉剁碎，肥肉分開。
  • 步驟 6/17
    熱鍋放多點油，把瀝乾水的茄子條放入鍋裡炸至熟軟。
  • 步驟 7/17
    用網勺撈起瀝乾油。
  • 步驟 8/17
    鍋裡的油盛出，留少量油，放入肥肉翻炒。
  • 步驟 9/17
    加入瘦肉、辣椒醬、加入大蒜放炒鍋內爆香。加入少量水，加生抽、白糖。
  • 步驟 10/17
    茄子下鍋翻炒。
  • 步驟 11/17
    再放鹽、雞精入味，關火。
  • 步驟 12/17
    這時候飯已經煮好了。
  • 步驟 13/17
    將炒好的茄子倒在砂鍋裡的飯上面。
  • 步驟 14/17
    洗鍋，另起一鍋，加少量油和鹽煮開。
  • 步驟 15/17
    放入上海青燙熟立即撈出放入砂鍋中。
  • 步驟 16/17
    雞蛋也煮好了，剝皮，切成兩半。
  • 步驟 17/17
    將雞蛋擺進砂鍋裡。再開小火燜兩分鐘即可食用。
小貼士

茄子一定要多油炸，然後瀝乾油。

釋出於 2019-10-25
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