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松子蛋炒飯
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金酒檸

炒飯，凡是入廚之人，都是會做的，但要做得好，得下功夫。往往廚師的手藝，能從一個蛋炒飯反映出來高低，蛋炒飯做法，看過很多，章法、步驟也因人而異，有人先下蛋漿，另一些人卻是先炒飯後下蛋漿的。炒飯的配料也是五花八門，都是有什麼就下什麼，不拘一格，不管怎樣，總是以好看、好味為先，這樣才讓自己的餐桌上豐富、動人起來。

時間:10分鐘內
食材
剩飯 2碗
土雞蛋 2個
熟豬油 3g
鹽 2g
白糖 2g
料酒 2g
蔥末 2g
松子仁 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將松子仁清洗乾淨，瀝乾水分後，然後用平底鍋開中小火，將它焙炒至水分乾和微焦後放涼盛出，備用。
  • 步驟 2/8
    準備好所有食材。
  • 步驟 3/8
    在雞蛋中加入鹽、白糖和料酒打在蛋漿。
  • 步驟 4/8
    大火燒鍋，將熟豬油化開，潤鍋後把餘油倒出。
  • 步驟 5/8
    下剩飯不斷翻炒，收幹水分，炒到剩飯散開，米粒可以"跳起”。
  • 步驟 6/8
    將蛋漿淋在米飯之上，迅速翻炒均勻後，調入餘油，下蔥末炒勻。
  • 步驟 7/8
    再下焙炒過的松子仁炒勻，即可出鍋。
  • 步驟 8/8
    出鍋裝碟，稍加整理，即成。
小貼士

先用差不多沒油的鍋，猛火快炒炒出飯香，下蛋漿炒勻後，再用餘油炒勻，要不米飯不會粘住蛋漿，炒飯也不會顯得油潤的。

釋出於 2020-02-21
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