jxcaipu logo
榨菜牛柳蓋飯
2.2萬 熱度 108 收藏
develop一分為二

(榨菜牛柳蓋飯)寫給一位長期支援我的博友,問到我炒牛柳怎樣炒的嫩,要選用什麼牛肉?炒雞柳要選用什麼肉,怎樣炒的嫩?因為我平時都是買的牛霖直接做了牛扒,所以對炒牛肉沒有什麼經驗,如果有答的不對的地方,還請高人指點:)答:炒牛柳要選用牛裡脊肉來炒.因為是牛身上最軟嫩的地方.食用牛肉有分黃牛肉,和水牛肉:水牛肉性涼不適應冬季吃.黃牛肉性微溫,補而不燥,不易上火,可補血,增強體質,適合所有的人群.炒雞柳通常是用的雞胸肉,不過我個人覺得雞胸肉的肉比較韌,如果要炒的嫩要先用雞蛋,水澱粉給雞肉上漿(以後我回來再寫那個貼)我比較喜歡用雞腿肉.

時間:30分鐘-1小時
食材
榨菜 1包
牛肉 1塊
嫩薑絲 適量
青椒 1個
紅椒 1個
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
植物油 適量
玉米澱粉 適量
小蘇打 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    榨菜洗淨,先用清水浸泡二十分鐘.(不然會太鹹了,也不要浸到完全沒有鹹味)
  • 步驟 2/8
    牛肉先洗淨,先逆紋切成肉片.(放入冰箱冷凍半小時再取出切片會比較容易切)
  • 步驟 3/8
    再切成絲狀.
  • 步驟 4/8
    放入生抽,老抽,料酒,植物油,小蘇打拌均勻醃製20分鐘入味.最後再放入1匙玉米澱粉拌勻.
  • 步驟 5/8
    牛肉加嫩薑絲,入鍋炒的滑油的時侯,油量要比平時略多一些:鍋內的油只要加熱至三分熱即可放入牛肉炒散至轉色起鍋備用.
  • 步驟 6/8
    鍋內另起油,放入青紅椒絲加少量鹽略炒即可.
  • 步驟 7/8
    放入榨菜略炒.
  • 步驟 8/8
    最後放入事先炒好的牛肉,翻炒均勻即可起鍋.
小貼士

牛肉如何炒的滑嫩?

1.牛肉條去筋才會可口:如果牛肉中有一些油脂或肉筋,可順著筋的紋路小心取下,肉質會較軟嫩可口,切下來的筋肉可用來熬高湯或製作成絞肉使用.

2.牛肉需逆紋切:為了避免牛肉的肉質老化,必須逆著纖維紋路切,也就是頂著肌肉的紋路切,才能把筋切斷,以便烹調出美味的菜餚.

3.先用食用小蘇打醃製20分鐘.最後醃製完成後,要再加上1大匙玉米澱粉(或太白粉)拌均勻.

4.入鍋炒的滑油的時侯,油量要比平時略多一些:鍋內的油只要加熱至三分熱即可放入牛肉炒散.

5.炒制的時間不宜長:把牛肉放入鍋內迅速炒散後

釋出於 2023-01-09
218
相關菜譜
寫評論