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雞蛋天婦羅蓋飯
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起碼子達人

《食戟之靈》漫畫復刻版~~保證原創~~醬汁自制自調~~超級喜歡吃！！！

時間:10-30分鐘
食材
醬汁-味霖 40g
醬汁-醬油 25g
醬汁-柴魚高湯 100g
天婦羅粉 50g
麵粉 10g
雞蛋 3個
高湯-柴魚 10g
高湯-水 400ml
高湯-昆布 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    先把雞蛋放入冷凍室兩個小時以上
  • 步驟 2/14
    雞蛋內部會結冰
  • 步驟 3/14
    準備好其他材料~
  • 步驟 4/14
    漫畫上說，要淋上“幸平餐館特調鮮美無比的甜辣醬汁”。。噗！！鬼知道是什麼鬼！！！畢竟是整個飯的靈魂！！泰式甜辣醬也很不錯呀！！
  • 步驟 5/14
    還有個重口味醬汁~~（經過多番考究。。我自己研究了這款，重口味醬汁~）現在，先倒入高湯100g
  • 步驟 6/14
    加入40g的味霖
  • 步驟 7/14
    調入25g的醬油
  • 步驟 8/14
    醬汁放入湯鍋，煮開後中小火一直熬製濃縮成重口味醬汁<(￣︶￣)>
  • 步驟 9/14
    50g的天婦羅粉與80g的水攪拌均勻，調成粉漿
  • 步驟 10/14
    粉漿稀稠度如圖
  • 步驟 11/14
    凍雞蛋先裹上一層薄薄的麵粉，然後放入天婦羅粉漿中滾均勻
  • 步驟 12/14
    在鍋中熱好油，油溫要夠，可以用筷子挑起一點粉漿到油鍋，粉漿迅速飄起來證明油溫已經ok
  • 步驟 13/14
    把裹好天婦羅粉漿的凍雞蛋放入滾油中，中小火炸5-6分鐘
  • 步驟 14/14
    淋上精心炮製的重口味醬汁~擺上一勺傳說中的酸辣醬~
小貼士

關於高湯做法：

1、昆布浸泡水中15~30min至軟化；

2、昆布軟化後，取鍋，放入清水和昆布，用小火煮，但是不能沸騰；

3、15mins後放入柴魚，小火滾燙5min，然後熄火浸泡10min，去除泡沫雜質，取其汁液冷卻即可

釋出於 2022-09-22
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