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手撕包菜
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手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和選料都很簡單，是將包菜用手撕成片狀，以保持其原汁原味不流失，再用乾紅辣椒和花椒爆炒而成。

時間:10分鐘內
食材
包菜 500g
油 適量
鹽 適量
幹辣椒 適量
陳醋 適量
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    圓包菜一顆
  • 步驟 2/8
    用手撕成碎片，洗淨，瀝乾水分
  • 步驟 3/8
    辣椒切段 幹辣椒或指天椒都可以 花椒洗淨
  • 步驟 4/8
    鍋內熱油，爆香辣椒、花椒
  • 步驟 5/8
    下包菜大火翻炒，翻炒速度要快
  • 步驟 6/8
    加入適量鹽
  • 步驟 7/8
    沿鍋邊烹入醋，烹香後生抽調味後出鍋製作完成
  • 步驟 8/8
    裝盤，撒上小蔥即可 不喜歡蔥的這步可以不用
小貼士

爆辣椒要小火，避免辣椒糊了

包菜翻炒的時候要大火

釋出於 2020-01-08
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