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絲瓜炒魷魚
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森眸暖光

同樣是炒鮮魷魚，與《西芹木耳炒魷魚》（）不一樣的，這次用絲瓜做配菜，味道、顏色都要徧淡一些，所以在炒制時，只用了水澱粉而不用味汁，防止了菜菜染色。絲瓜容易、成熟和出水，所以在炒制時，就要注意生熟程度，這次做的菜菜收汁不夠幹，再幹就一點就更加理想了。

時間:10分鐘內
食材
絲瓜 100g
鮮魷魚 150g
油 適量
鹽 適量
薑片 2g
蒜片 2g
雞精 1g
白糖 2g
料酒 3g
水澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好食材。鮮魷魚已經剞出花刀，絲瓜刨皮縱切成4釐米的長段，備用。
  • 步驟 2/10
    大火燒鍋煮水，水開後下魷魚氽水至它剛捲起來時，即倒入漏篩中。
  • 步驟 3/10
    沖水過冷，瀝乾水分後備用。
  • 步驟 4/10
    大火燒鍋至6分熱，下適量的花生油，再下步驟1中的絲瓜段入鍋中翻炒片刻，下鹽調味，至絲瓜段至5分熟。
  • 步驟 5/10
    將絲瓜段盛起備用。
  • 步驟 6/10
    重新涮鍋，大火燒鍋至7分熱，下適量的花生油再下薑片、蒜片爆香，
  • 步驟 7/10
    下步驟3的魷魚卷，翻炒片刻，下鹽、白糖、雞精調味後，再濺入料酒炒勻。
  • 步驟 8/10
    下水澱粉翻炒幾下。
  • 步驟 9/10
    水澱粉糊化後，下步驟5的絲瓜段翻炒均勻，即可出鍋。
  • 步驟 10/10
    出鍋，稍加整理，即成。
小貼士

絲瓜不可炒制過熟，以免失去清甜爽脆的口感。

釋出於 2019-10-25
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