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海膽蒸蛋羹
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叭贅窒浩至

生剖的鮮活海膽,是有些殘忍哈~~不過味道相當鮮美~~在海邊吃海鮮長大,就喜歡這一口~~做法很簡單,就是處理海膽比較麻煩一些,不過找到了竅門,也是很快的~~四五月份是最肥的時候,現在也還好吧

時間:10分鐘內
食材
海膽 2個
雞蛋 2個
精鹽 1勺
牛奶 適量
蒸魚豉油 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    處理海膽。如果要放在原殼裡蒸,要從比較扁的那面中間嘴部開始。如果要倒在碗裡蒸,就從比較鼓的那一面中間開始,用廚房剪刀小心撬開
  • 步驟 2/5
    邊撬邊用剪刀刮一下內壁和海膽肉之間的“系膜”,把外殼剝到整個海膽肉的五條花瓣都脫離內壁的程度。如果從鼓起的一面開始剖,海膽的肉是這樣在上面,下面是腸子什麼的
  • 步驟 3/5
    把海膽肉翻過了扣在另一隻手心裡,揪去腸子內臟。剖好的樣子。同時將殼內沖洗乾淨備用。
  • 步驟 4/5
    雞蛋打散,加牛奶、鹽、幾滴蒸魚豉油攪勻後,過篩
  • 步驟 5/5
    將攪好的蛋液倒入殼內,七分滿即可,加入海膽肉,入蒸鍋,水沸後大火蒸5-8分鐘,蛋液八成凝固即可
小貼士

清理腸子時儘量小心不要扯破,萬一扯破了,裡面大部分是沒消化的海藻碎片,用小勺撥去或者用細細的水流衝淨即可。也有生吃海膽的筒子,但是我接受不了,其實這樣做熟了也完全不損失鮮味。蛋羹不要蒸老了,水分散失太多會硬

釋出於 2019-07-23
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