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香波螺肉餛飩
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撒嬌

香波螺，貝殼呈塔形，殼堅厚。多寄居於海中的岩石之上、石縫中或石塊下，主要以海藻為食。在大連，有一種小波螺我們本地人稱之為香波螺，海鮮市場上每天都可以看到它的身影，煮熟之後，它的肉非常鮮香，是人們餐桌之上或者茶餘飯後的喜愛之物，吃的時候通常都是用縫衣服的大針來挑著吃的，很多時候還會挑成一串，那樣吃起來“血受”。香波螺看起來並不起眼，但要吃到完整的波螺卻不是很簡單的，煮的時候一定要掌握好火候，否則就只能吃到頭部的一點點，盤卷在殼內的肉是絕對挑不出來的肉。所以煮的時候一定要掌握要領，只要開鍋翻滾，就立刻關火，煮的好的話，鮮嫩可口，煮的不好，也就是是煮的時間長了，就挑不出來了。

時間:10-30分鐘
食材
香波螺肉 300g
豬瘦肉 350g
油 適量
鹽 適量
蔥 150g
幹海菜 15g
醬油 適量
料酒 適量
餛飩皮 適量
香油 適量
蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    新鮮的香波螺用鹽水浸泡一夜，讓其充分吐淨泥沙。
  • 步驟 2/18
    鍋中加水、鹽將其煮熟後撈出。
  • 步驟 3/18
    將波螺肉逐個挑出。
  • 步驟 4/18
    挑肉的過程中將其頭部頂端的小硬殼逐個取下，否則會影響口感。
  • 步驟 5/18
    將豬瘦肉剁成肉餡，加入鹽、醬油和料酒醃製。
  • 步驟 6/18
    加入波螺肉。
  • 步驟 7/18
    輕輕拌勻入味。
  • 步驟 8/18
    加入切好的大蔥碎，無需攪拌，包的時候現拌，否則有臭蔥味。
  • 步驟 9/18
    將幹海菜用水浸泡片刻。
  • 步驟 10/18
    將餡料置於餛飩皮中間。
  • 步驟 11/18
    1/3的麵皮摺疊上去。
  • 步驟 12/18
    再次摺疊。
  • 步驟 13/18
    包成餛飩。
  • 步驟 14/18
    全部包好。
  • 步驟 15/18
    水燒開後下入餛飩。
  • 步驟 16/18
    大火煮開將熟，下入海菜。
  • 步驟 17/18
    調入少許味極鮮醬油、鹽和雞精調味即可出鍋。
  • 步驟 18/18
    撒蔥花或香菜，淋香油即可享用。
小貼士

1.煮波螺一定要注意火候，否則就不能用了。

2.挑波螺是一件需要耐心的事，一定要耐住性子。

3.醬油不要過多，只要豬肉可以入味就好，否則會造成苦的口感。

4.從不要提早拌入，否則會有臭蔥味。

5.湯中可以加入新鮮的紫菜或者自己喜歡的海菜。

釋出於 2019-07-11
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