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泡椒兒菜
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繁華落盡滿心涼植

以前對於兒菜買回來大多數都被我炒著吃或燉肉了，這次買回來的兒菜感覺特別的新鮮，而且我一直都有拿它做泡菜的心願，這次看著質地還不錯，正好家裡的野山椒也還有，趁著晚上孩子自己玩兒的時候隨了自己的願。兒菜屬於一種比較奇特的蔬菜，雖然沒有見過它在地裡長什麼樣子，好在現在的資訊比較發達，圖片還是見過不少，市場上賣的兒菜一般都是處理過的，我在挑選時喜歡選擇個個兒小且沒有裂口的，這樣的兒菜質地才比較堅實，用來做泡菜口感則更好。

時間:1-2小時
食材
兒菜 500g
生薑 100g
鹽 3g
紅辣椒 30g
白糖 20g
花椒 5g
白酒 30ml
野山椒 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    兒菜去掉老皮
  • 步驟 2/10
    沖洗一下後切成小塊
  • 步驟 3/10
    放在陽臺上晾曬一天至兒菜有點兒蔫
  • 步驟 4/10
    將兒菜放入乾淨的容器中，加入生薑片和紅辣椒
  • 步驟 5/10
    加入食鹽
  • 步驟 6/10
    加入白糖
  • 步驟 7/10
    加入高度白酒
  • 步驟 8/10
    加入乾花椒粒
  • 步驟 9/10
    將野山椒連湯帶水倒入瓶中
  • 步驟 10/10
    加入飲用水沒過食材擰緊蓋子放入冰箱裡冷藏兩週後即可食用
小貼士

注：1、整個過程都不能沾上油份，要不容易壞掉

2、兒菜要提前晾曬出一部分水份，這樣泡出來的兒菜脆且不易壞

3、吃完這酸水就可以接著泡其他泡菜了

釋出於 2020-08-07
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