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喇叭菌炒燻肉
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它們mint

這黑喇叭菌是前年去雲南吃菌之行時帶回來的。做過一次素炒，感覺它沒幹巴菌那麼油潤和濃香，因此，這回加入了北方臘肉（這兒稱為“燻肉”）與它共煮，以圖增加成菜口感及味道。成菜比以前素炒的好多了——煸炒燻肉讓喇叭菌更加油潤，激發出濃香，而且燻肉在脫鹽後，與喇叭菌一起，耐咀嚼，是下飯過酒的一道好小菜。

時間:10分鐘內
食材
幹黑喇叭菌 25g
燻肉 100g
花生油 3g
鹽 適量
青蒜葉 5g
香菜 1g
薑片 2g
蒜 2g
白糖 1g
雞精 1g
廣東米酒 10ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好食材。喇叭菌預先用清水浸泡1小時，途中換水2次。
  • 步驟 2/7
    將燻肉整塊冷水入鍋，中火煮開後，微火再煮10分鐘然後熄火，讓它在熱水中浸泡20分鐘脫鹽和將表面上的煙塵去除。
  • 步驟 3/7
    把泡發後的喇叭菌攥幹水分，青蒜葉切成寸段和燻肉切成薄片。
  • 步驟 4/7
    大火燒鍋到5分熱，下花生油爆香拍蒜和薑片，改中小火，再下燻肉不停煸炒出燻肉的幹香味和部分油脂。
  • 步驟 5/7
    將喇叭菌倒入翻炒至熟透，炒制過程中如鍋溫過高，可用少許的開水濺入控制鍋溫。
  • 步驟 6/7
    開最大火，調入白糖、雞精，放入青蒜葉，翻炒幾下，沿鍋邊濺入米酒迅速炒勻後，再放入香菜段，即可出鍋。
  • 步驟 7/7
    出鍋裝碟，稍加整理，即成。
小貼士

黑喇叭菌只要清洗乾淨泥砂就行了，建議不要焯水處理，以免喪失菌香。

釋出於 2019-08-19
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