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銀魚蒸水蛋
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綺春樹

銀魚仔，以前算是種高檔的食材，市場上難得一見，現在都可以較易找到了。嬌嫩的魚仔，在蒸制過程中，由蛋漿包裹保護之下，兩者共冶於一碟，滋味無窮。可惜這次蒸得有點老了，都是騷擾電話惹的……，揭開鍋蓋一看，讓俺差點大罵那些亂打電話之人——誰讓他將咱的蒸蛋水平降到如此糟糕？

時間:10-30分鐘
食材
土雞蛋 3個
幹銀魚 20g
油 適量
鹽 適量
薑絲 3g
白糖 2g
料酒 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將雞蛋打入調味碗中，加入鹽、白糖和料酒打散，拌攪均勻。銀魚乾用溫水泡軟後，瀝乾水，加入少許料酒、薑絲拌勻。
  • 步驟 2/7
    這是拌好後的銀魚。
  • 步驟 3/7
    取步驟2中的2/3銀魚加入蛋漿中。另1/3備用。
  • 步驟 4/7
    將銀魚與蛋漿拌勻，上碟。
  • 步驟 5/7
    大火燒鍋煮水，水開後，將步驟中裝碟後的雞蛋放入鍋中蒸制至第4分鐘。這時，蛋漿已經處於半凝固狀態。
  • 步驟 6/7
    再將餘下的1/3銀魚均勻地撒入在蛋漿之上。至第6分鐘，以後每隔1分鐘，將鍋蓋揭起5~10秒，將鍋中的蒸汽放出，讓蛋漿外表的表溫降低，揭蓋放汽的動作反覆至蒸蛋出鍋為止。這過程要至第12~15分鐘。
  • 步驟 7/7
    出鍋，稍加整理即成。
小貼士

注意步驟6的揭鍋蓋放汽降溫動作，這是蒸出極之嫩滑的水蛋關鍵步驟。

釋出於 2019-09-02
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