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素炒石屏包菜
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善良strip

以前,出了思茅,大約走60公里過了磨黑,在青龍廠出岔道往右拐,就是向石屏方向。這條道,走過兩次,路上的風景非常漂亮,只是路難走一點。石屏,就是在舌尖1中說過那種豆腐最好的地方之一,每次路過,都吃幾種不同做法的豆腐,有一種烤豆腐極好吃的,用當地一種特有的醬料,好像是叫“哚思”,酸酸辣辣,蘸著就吃,不知不覺吃了多少也不會有感覺,會傻乎乎吃到“扶著牆走”呢。  其實,石屏出是出產蔬菜的極好地方,陽光充沛,晝夜溫差大,種出的蔬菜,極之清甜,這一次就用石屏出產的包菜,小炒幾下,就出來了,味道爽脆、清甜,有時想,只要食材好,那怕是簡單炒幾下,何愁吃不到美味之極的油菜呢?

時間:10分鐘內
食材
石屏包菜 300g
熟豬油 10g
適量
縐皮辣椒 1個
拍蒜 3g
雞精 1g
白糖 2g
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    這是石屏包菜,與常見的包菜不同的,它不似一般的包菜呈渾圓的扁平狀,而似火炬那樣的。
  • 步驟 2/6
    將包菜清洗乾淨後,用手掰、撕成適當的小塊,瀝乾水分,備用。
  • 步驟 3/6
    大火燒鍋至7分熱,下熟豬油,再下拍蒜、辣椒粒翻炒幾下。
  • 步驟 4/6
    將步驟2的包菜倒入,翻炒片刻,如果鍋溫過高,可濺入1~2湯匙開水控制鍋溫,加鹽、白糖和雞精調味,然後繼續翻炒至斷生。
  • 步驟 5/6
    這是包菜炒至斷生、微軟的狀態,即可出鍋。
  • 步驟 6/6
    出鍋,稍加整理,即成。
小貼士

包菜不可炒得過熟,至8分熟即可,以免失去爽脆鮮嫩的口感。

釋出於 2019-09-02
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