苜蓿頭又叫金花菜或草頭，在江浙兩省生產特多，每逢春季，家家戶戶都把它當作家常蔬菜，也算的上是我們南京美食了。苜蓿頭的嫩葉，是我們理想的蔬菜，因為極富營養，在綠葉蔬菜中，它的維他命K的含量最高，特別是維他命A含量和胡蘿蔔相差極微，維他命C超過白蘿蔔二三倍以上，這些營養成分都超過菠菜哦。草頭為豆科植物，經常食用草頭素可平衡人體的酸鹼值，增強人體的免疫力。苜蓿頭的功效：是涼性的蔬菜，進食之後，有助於消除內火，尤其在乾燥的季節，用以食療，功效顯著。苜蓿頭的食用方法：一般多為清炒，也可製成苜蓿春捲。食用苜蓿頭的注意事項：過敏體質的人慎吃，可引發日光性皮炎，造成皮膚上出現紅斑等。