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清炒油菜頭
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芹菜豆豆

油菜頭是四川冬季常見綠色蔬菜，我很喜歡。

食材
白油菜頭 200g
大蒜 半個 可按個人喜好增減
花椒 1g 可按個人喜好增減
食鹽 2g 可按個人喜好增減
幹辣椒 1-2個，可無
菜籽油 80ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    將油菜頭摘好、清洗、晾起來大蒜用菜刀拍成蒜末幹辣椒掰成兩半
  • 步驟 2/4
    炒鍋燒熱，倒入約80ml菜籽油，待油熟後，調小火。
  • 步驟 3/4
    鍋鏟中留少許油，放花椒 蒜末、幹辣椒於鍋鏟的油中，半分鐘可。
  • 步驟 4/4
    將油菜頭放入油鍋中，開大火，不斷翻炒，直到體積為原來約1/3。起鍋前加入適當的鹽，翻炒均勻。
小貼士

將大蒜、花椒、幹辣椒放在鍋鏟藉助油溫酥出清香，又防止油溫過高使配料黑糊。

翻炒時間可按個人喜好調整，生脆翻炒時間短，軟熟翻炒時間稍長。

釋出於 2018-07-18
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