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清新水餃
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北方人過年習慣吃餃子，是取新舊交替“更歲交子”的意思。又因為餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象徵著“新年大發財，元寶滾進來”之意。中國古代用十二地支來記錄每一天的時間。就把每一天分為十二個時段，那麼每天開始呢是子時，子時就相當於今天半夜二十三點到一點這個時間，那麼到了每年的年底，年三十的時候，那麼這就不僅是新舊兩天的更替，而是新舊歲的更替，中國人管它叫“交子”。中國人非常注意界限，尤其是辭舊迎新這個界限，那麼在這個時候，應該搞一些儀式來祈求來年的吉祥如意，那麼在這個時候吃餃子，餃子和這個“交子”正好是諧音，而且餃子還有那麼豐富的寓意吉祥的文化涵義，所以北方中國人才慢慢形成，在春節、在大年初一、在交子這個時刻，吃餃子這麼個習俗。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 600g
菠菜 200g
韭菜 200g
料酒 20ml
醬油 20ml
金龍魚調和油 80ml
花椒水 適量
蔥姜水 適量
鹽 3克
味精 少許
香油 10ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    菠菜洗乾淨過開水榨成汁
  • 步驟 2/21
    然後過濾只要汁
  • 步驟 3/21
    肉餡和金龍魚調和油備用
  • 步驟 4/21
    肉餡加花椒水，蔥姜水，放料酒，醬油，鹽，味精攪拌均勻後，加入金龍魚調和油
  • 步驟 5/21
    肉餡中加入韭菜
  • 步驟 6/21
    放香油攪拌均勻
  • 步驟 7/21
    取菠菜汁加入到300g麵粉中攪拌均勻和成綠色麵糰！另外的300g麵粉用清水和麵
  • 步驟 8/21
    將白色麵糰擀成大片
  • 步驟 9/21
    將綠色麵糰擀成大片
  • 步驟 10/21
    用刀將白色面片切成長條
  • 步驟 11/21
    綠色面片切成長條
  • 步驟 12/21
    切好的綠色長條整齊地排列在一起，再將一條白色長條在綠色長條頂端穿插過去
  • 步驟 13/21
    做成這樣
  • 步驟 14/21
    用杯子倒扣過來按出圓形的餃子皮
  • 步驟 15/21
    每塊餃子皮用擀麵杖擀成中間稍厚邊緣薄的餃子皮
  • 步驟 16/21
    放上餡
  • 步驟 17/21
    將餃子皮對摺起來，用手捏好邊緣
  • 步驟 18/21
    做這樣
  • 步驟 19/21
    餃子包好，水開了就可以煮了
  • 步驟 20/21
    煮好（寫的太長了，煮餃子環節大家也都會，就不上圖了）
  • 步驟 21/21
    可以吃了
小貼士

麵糰都不要和得太軟！

釋出於 2019-09-25
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